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鱼香肉丝的做法
信息来源：新东方烹饪学校 发布时间：2019-07-10 11:39:17 阅读量：
鱼香肉丝作为川菜中的翘楚，传至其他地域以后总会经过或多或少的改动以适合该地的口味，比如北方就用胡萝卜丝来做这道菜。鱼香肉丝选料精细，成菜色泽红润、富鱼香味，吃起来具有咸甜酸辣兼备的特点，肉丝质地柔滑软嫩，下面重庆新东方烹饪学校给大家介绍一款好吃的鱼香肉丝的做法。
鱼香肉丝的主料：瘦猪肉，莴笋丝，水发木耳。
鱼香肉丝辅料：葱花，姜末，蒜末，泡红辣椒。
鱼香汁：酱油，，醋，白糖，盐，水淀粉，肉汤，料酒。
腌肉汁：盐，水淀粉，料酒，混合油。
1.将猪肉、木耳、莴笋切成丝，猪肉丝加盐1克、料酒2克、水淀粉10克拌匀。
2.将泡红辣椒切成末。
3.将鱼香汁的调料混合均匀成酱汁。
4.锅烧热，入混合油，加入肉丝炒散，至肉丝表面变白。
5.加入泡辣椒炒出香味。
6.加入姜末和蒜末炒出香味。
7.加入莴笋丝和木耳丝，炒至莴笋丝微软。
8.加入鱼香汁快速翻匀。
9.撒上葱花拌匀即可出锅装盘。
鱼香肉丝烹饪技巧：
一是选材。里脊肉是首选，吃起来较为鲜嫩。泡椒下锅前细细剁碎，这样才能炒出鲜亮的红油。
二是火候。炒鱼香肉丝要猛火快炒，火要够大，锅气要足，这样炒出的菜味自然不赖。
三是比例。鱼香肉丝讲究“见油不见汤”，鱼香汁的调料比例要拿捏好。姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣
鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，鱼香肉丝作为川菜中的代表菜，非常考验烹饪者实力。
学厨师哪家好，当然重庆新东方，学正宗川菜，更多川菜烹饪技术培训，就来重庆新东方烹饪学校，川菜大厨面对面教学，一对一辅导，理论加实操相结合，零基础培养模式让众多学员不如烹饪行业，成为厨师界人才。
鱼香肉丝的主料：瘦猪肉，莴笋丝，水发木耳。
鱼香肉丝辅料：葱花，姜末，蒜末，泡红辣椒。
鱼香汁：酱油，，醋，白糖，盐，水淀粉，肉汤，料酒。
腌肉汁：盐，水淀粉，料酒，混合油。
1.将猪肉、木耳、莴笋切成丝，猪肉丝加盐1克、料酒2克、水淀粉10克拌匀。
2.将泡红辣椒切成末。
3.将鱼香汁的调料混合均匀成酱汁。
4.锅烧热，入混合油，加入肉丝炒散，至肉丝表面变白。
5.加入泡辣椒炒出香味。
6.加入姜末和蒜末炒出香味。
7.加入莴笋丝和木耳丝，炒至莴笋丝微软。
8.加入鱼香汁快速翻匀。
9.撒上葱花拌匀即可出锅装盘。
鱼香肉丝烹饪技巧：
一是选材。里脊肉是首选，吃起来较为鲜嫩。泡椒下锅前细细剁碎，这样才能炒出鲜亮的红油。
二是火候。炒鱼香肉丝要猛火快炒，火要够大，锅气要足，这样炒出的菜味自然不赖。
三是比例。鱼香肉丝讲究“见油不见汤”，鱼香汁的调料比例要拿捏好。姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣
鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，鱼香肉丝作为川菜中的代表菜，非常考验烹饪者实力。
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