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重庆干锅鸡的做法
信息来源：新东方烹饪学校 发布时间：2019-10-23 16:43:29 阅读量：
干锅鸡是一道四川特色传统名菜，以鸡肉为主要食材料，整道菜香脆酸辣俱全，颜色五彩缤纷，能促进食欲，营养价值丰富。鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。青红椒粒、甜玉米粒、青豆粒等能为孕妇提供足量的维生素。
重庆干锅鸡的做法一：
原材料：仔公鸡1只1500g 水发香菇150g冬笋100g莴笋头150g干红辣椒25g老姜40g 大葱100g 花椒10g 香辣干锅酱50g啤酒250g 干锅底料250g 菜籽油100 g 精盐、料酒、鸡精、味精、胡椒粉、花生米、五香粉、白糖、猪筒骨汤、猪油等适量
重庆干锅鸡制作方法：
1、鸡宰杀后去毛，去内脏，洗净斩成块放入沸水中氽去面沫，捞出沥干，干红辣椒切节，姜10g切片、30 g拍破；葱50 g切节、50 g挽结，花生米入油锅炸香，香菇切片，冬笋切滚刀块，莴笋切滚刀块。
2、鸡块用料酒15g、姜块15g和精盐1 g拌匀腌渍20分钟，锅置旺火上掺入猪骨汤烧沸，放入鸡块加姜块15 g，葱、五香粉、胡椒粉煮至鸡肉待七成熟捞出，鸡汤可作高汤备用。
3、炒锅置旺火上，掺入菜籽油烧至六成熟，放辣椒节呈棕红色捞出，放花椒炸香捞出待油温开至七成熟时，放入鸡块爆炒一会，再加香辣干锅酱，猪油和啤酒爆炒至鸡肉酥香，下辣椒节、花椒、鸡精、白糖和精盐等炒转，下香菇片、冬笋块和莴笋头块继续翻炒，当锅内收汁亮油时下葱花、花生米和味精炒转，转入不粘锅内，带酒精炉点小火上桌。
注：香辣干锅酱
原料：郫县豆瓣2500g 菜籽油2000g糍粑海椒1500g猪化油1000g
泡红辣椒茸500g 熟鸡油500g豆豉茸150g姜米250g花椒粉100g冰糖200g五香粉100g 料酒 500g 葱节100g 姜块50g
鸡精25g 味精25g 胡椒粉25g
重庆干锅鸡的做法二：
干锅鸡
食材：农家土鸡半只、杭椒7-8根、小米辣2-3根、干辣椒2-3根、独蒜2个、大葱小半段、老干妈1勺、食盐少许、料酒2勺、生抽2勺、老抽半勺、孜然粉少许、白砂糖1勺、色拉油适量；
具体做法：
1、将浸泡出血水的鸡块，充分清洗干净，完全沥干水分后放入大碗中，放入1勺食盐、2勺生抽、小半勺老抽、2勺料酒，下手搅拌均匀后腌制20分钟；
2、将杭椒去蒂后清洗干净，切成杭椒圈，放入盘中待用；
3、将小米辣和干辣椒切成小段，放入碗中待用、将独蒜拍碎后，切成蒜瓣待用、将大葱用刀背拍一下后，切成葱段备用；
4、锅中放入少量的色拉油，微微加热后放入我们刚刚腌制好的鸡块，中小火快速翻炒；
5、中小火将锅中的鸡块煸炒5-8分钟左右，炒干鸡块中的水分，炒出鸡块中的油脂，炒至微微焦黄，锅中看不到水分，只有油脂即可；
6、放入我们准备好的干辣椒、小米辣和蒜瓣，转大火翻炒均匀，炒出蒜瓣的香味；
7、放入1勺老干妈，快速翻炒均匀，炒出红油；
8、放入2勺左右的孜然粉，快速翻炒均匀，炒出孜然的香味；
9、放入杭椒圈和葱段，大火翻炒，炒制断生；
10、出锅前，放入少许的白砂糖、一点点的食盐调味，一盘美味的干锅鸡就做好了；
重庆干锅鸡的做法三：
主料：公鸡800克，
辅料：芹菜100克，
调料：辣椒(红，尖，干)50克，花椒5克，豆豉15克，五香粉5克，豆瓣30克，姜25克，大葱40克，猪油（炼制）150克，味精3克，鸡精3克，白砂糖4克，料酒15克，香油10克，盐5克
1.干辣椒去籽及蒂，切成长约2厘米的节；
2.芹菜清洗干净，切成长约五厘米的节；
3.老姜洗净，切成姜片；
4.大葱洗净，取其葱白，切成段；
5.土鸡洗净，斩成约2.5厘米大小的块，放入盆中，加精盐，姜片，葱段，料酒和匀，码味十分钟；
6.锅置旺火上，烧精炼油至七成热，放入鸡肉炸干水分捞出；
7.锅内留少许油，烧至五成热，下干辣椒节，花椒炒香捞出；
8.锅内另烧油四成热，放入郫县豆瓣，姜片，葱段炒香上色，掺入卤水，下火锅料，烧开至沸，熬几分钟，捞去料渣，倒入鸡块，加料酒，老干妈豆豉，干辣椒，花椒，芹菜，白糖，鸡精，味精，香油，推转和匀；
9.起锅盛入钢锅中，随锅铲，酒精炉一同上桌；
10.上桌后，点燃火，用锅铲不停的翻炒，至汤干香气四溢时即可食用。
重庆干锅鸡的做法一：
原材料：仔公鸡1只1500g 水发香菇150g冬笋100g莴笋头150g干红辣椒25g老姜40g 大葱100g 花椒10g 香辣干锅酱50g啤酒250g 干锅底料250g 菜籽油100 g 精盐、料酒、鸡精、味精、胡椒粉、花生米、五香粉、白糖、猪筒骨汤、猪油等适量
1、鸡宰杀后去毛，去内脏，洗净斩成块放入沸水中氽去面沫，捞出沥干，干红辣椒切节，姜10g切片、30 g拍破；葱50 g切节、50 g挽结，花生米入油锅炸香，香菇切片，冬笋切滚刀块，莴笋切滚刀块。
2、鸡块用料酒15g、姜块15g和精盐1 g拌匀腌渍20分钟，锅置旺火上掺入猪骨汤烧沸，放入鸡块加姜块15 g，葱、五香粉、胡椒粉煮至鸡肉待七成熟捞出，鸡汤可作高汤备用。
3、炒锅置旺火上，掺入菜籽油烧至六成熟，放辣椒节呈棕红色捞出，放花椒炸香捞出待油温开至七成熟时，放入鸡块爆炒一会，再加香辣干锅酱，猪油和啤酒爆炒至鸡肉酥香，下辣椒节、花椒、鸡精、白糖和精盐等炒转，下香菇片、冬笋块和莴笋头块继续翻炒，当锅内收汁亮油时下葱花、花生米和味精炒转，转入不粘锅内，带酒精炉点小火上桌。
注：香辣干锅酱
原料：郫县豆瓣2500g 菜籽油2000g糍粑海椒1500g猪化油1000g
泡红辣椒茸500g 熟鸡油500g豆豉茸150g姜米250g花椒粉100g冰糖200g五香粉100g 料酒 500g 葱节100g 姜块50g
鸡精25g 味精25g 胡椒粉25g
重庆干锅鸡的做法二：
干锅鸡
食材：农家土鸡半只、杭椒7-8根、小米辣2-3根、干辣椒2-3根、独蒜2个、大葱小半段、老干妈1勺、食盐少许、料酒2勺、生抽2勺、老抽半勺、孜然粉少许、白砂糖1勺、色拉油适量；
具体做法：
2、将杭椒去蒂后清洗干净，切成杭椒圈，放入盘中待用；
3、将小米辣和干辣椒切成小段，放入碗中待用、将独蒜拍碎后，切成蒜瓣待用、将大葱用刀背拍一下后，切成葱段备用；
4、锅中放入少量的色拉油，微微加热后放入我们刚刚腌制好的鸡块，中小火快速翻炒；
5、中小火将锅中的鸡块煸炒5-8分钟左右，炒干鸡块中的水分，炒出鸡块中的油脂，炒至微微焦黄，锅中看不到水分，只有油脂即可；
6、放入我们准备好的干辣椒、小米辣和蒜瓣，转大火翻炒均匀，炒出蒜瓣的香味；
7、放入1勺老干妈，快速翻炒均匀，炒出红油；
8、放入2勺左右的孜然粉，快速翻炒均匀，炒出孜然的香味；
9、放入杭椒圈和葱段，大火翻炒，炒制断生；
10、出锅前，放入少许的白砂糖、一点点的食盐调味，一盘美味的干锅鸡就做好了；
重庆干锅鸡的做法三：
主料：公鸡800克，
辅料：芹菜100克，
调料：辣椒(红，尖，干)50克，花椒5克，豆豉15克，五香粉5克，豆瓣30克，姜25克，大葱40克，猪油（炼制）150克，味精3克，鸡精3克，白砂糖4克，料酒15克，香油10克，盐5克
2.芹菜清洗干净，切成长约五厘米的节；
3.老姜洗净，切成姜片；
4.大葱洗净，取其葱白，切成段；
5.土鸡洗净，斩成约2.5厘米大小的块，放入盆中，加精盐，姜片，葱段，料酒和匀，码味十分钟；
6.锅置旺火上，烧精炼油至七成热，放入鸡肉炸干水分捞出；
7.锅内留少许油，烧至五成热，下干辣椒节，花椒炒香捞出；
8.锅内另烧油四成热，放入郫县豆瓣，姜片，葱段炒香上色，掺入卤水，下火锅料，烧开至沸，熬几分钟，捞去料渣，倒入鸡块，加料酒，老干妈豆豉，干辣椒，花椒，芹菜，白糖，鸡精，味精，香油，推转和匀；
9.起锅盛入钢锅中，随锅铲，酒精炉一同上桌；
10.上桌后，点燃火，用锅铲不停的翻炒，至汤干香气四溢时即可食用。
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