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老窖馒头的做法
信息来源：新东方烹饪学校 发布时间：2019-10-18 14:23:47 阅读量：
说到老窖馒头，大家很快都能想到这是用传统方法来制作的馒头，也就是用老窖做发酵物来进行面食加工。其制作方式虽然比现代工业发酵要慢很多，但从口感上来说还是要好很多。也难怪很多老年人总是抱怨，馒头越来越没有味道了。这次刚好回老家，就来学习下如何做出最好吃的老窖馒头。跟老妈学做馒头，不加酵母不加碱，又白又大又蓬松，白口能吃2个！
老窖馒头制作配料：普通面粉300克 清水150克 小苏打3克
老窖馒头的做法：
1、准备300克普通面粉，加入150克清水，和成偏硬的面团，放在温暖的地方发酵至蜂窝状；
2、发好的面团撒点干粉和小苏打；
3、放砧板上揉搓5-8分钟，让小苏打和面团充分混合拌均匀；
4、分成大小一致的小面剂；
5、小面剂稍微整形揉成小面团，摆放在蒸笼屉上；
6、开水上锅蒸大约15分钟左右；
7、这样又白又大的老式馒头就做好了，特别有嚼劲。
揉面的目的是使得面更均匀更白，作出的馒头更光滑白皙饱满。揉面同和面一样，也是个力气活儿，揉面就是要把面团揉扁，再折起来，再揉扁的一个过程。揉的差不多的时候可以割成块分别揉。
等用刀割一下里面没有特大的气泡，手摸着也没有硬疙瘩，面的表面看上去光滑了就可以了。揉面功夫到了的馒头才好吃，卖的馒头不好吃除了发酵、用料的问题外，主要就是欠揉。
老窖馒头的做法：
1、准备300克普通面粉，加入150克清水，和成偏硬的面团，放在温暖的地方发酵至蜂窝状；
2、发好的面团撒点干粉和小苏打；
3、放砧板上揉搓5-8分钟，让小苏打和面团充分混合拌均匀；
4、分成大小一致的小面剂；
5、小面剂稍微整形揉成小面团，摆放在蒸笼屉上；
7、这样又白又大的老式馒头就做好了，特别有嚼劲。
揉面的目的是使得面更均匀更白，作出的馒头更光滑白皙饱满。揉面同和面一样，也是个力气活儿，揉面就是要把面团揉扁，再折起来，再揉扁的一个过程。揉的差不多的时候可以割成块分别揉。
等用刀割一下里面没有特大的气泡，手摸着也没有硬疙瘩，面的表面看上去光滑了就可以了。揉面功夫到了的馒头才好吃，卖的馒头不好吃除了发酵、用料的问题外，主要就是欠揉。
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