美食课堂
酱肉包子的做法
信息来源：新东方烹饪学校 发布时间：2019-10-18 15:57:04 阅读量：
酱肉包子是一道美味的小食。味道咸甜，做法简单，老幼皆宜。锅中下油，待油温七成热是下肉沫炒散，然后放入甜酱、白糖、一点点盐和少许鸡精翻炒一会，然后放入黄葱稍微炒一下盛出备用；将发酵好的面团取出排出空气，搓成条分成一个个的小面团；将面团擀成面皮后包入内馅，收口后放入蒸锅，冷水上屉开大火蒸至水开后转中火蒸10分钟即可出锅。
酱肉包子的做法步骤：
1 准备好各种原料，猪肉让卖肉师傅去掉皮，生姜洗净去皮切碎，大葱去掉老皮洗净切碎。
2 500克中筋面粉用280克牛奶，10克白糖，5克酵母和成稍微软点的面团，放容器里盖保鲜膜温暖地方发酵到2倍大，和面手揉，面包机，厨师机都可以，我是用面包机和的面。
3 香菇洗净切碎，香干洗净切小块，猪肉洗净切成肉丁，肥瘦分开放。
4 炒锅里放适量油，不要多，放入大料炸香后捞出不要。
5 放入肥肉丁小火煸炒出油脂。
6 放入瘦肉丁中火煸炒至瘦肉发白。
7 放入姜末炒香。
8 放入1大勺甜面酱，1勺味极鲜酱油，0.5勺红烧酱油炒匀入味。
9 放入香菇碎和香干煸炒均匀，炒的过程中香菇会出水，中小火煮5分钟，期间要多次翻炒一下，尝下咸淡，放入适量盐，胡椒粉，五香粉，白糖调味。
10 关火后放入大葱碎炒匀，把馅料盛出晾凉再用。
11 发酵好的面团揉匀排气分成大小差不多的面剂，然后揉圆。
12 取一个面剂擀成包子皮，放入晾凉的酱肉馅。
13 包成包子，褶子捏的不好，要多练练。
14 包好后放入铺了油纸的蒸烤盘中，要间隔开，放入蒸烤箱中选择恒温发酵40度15分钟左右。
15 发酵好的酱肉包不用取出，美的蒸烤箱选择鲜嫩纯蒸100度14分钟。
16 蒸烤箱程序完成后焖5分钟再打开蒸烤箱的门，以免回缩，取出酱肉包不太烫时就可以享用了。
酱肉包子的小窍门
1、面粉的吸水率不同，每个地方空气湿度不同，所用水量不同，我所给出的是自己用着合适的配比。
2、没有蒸烤箱的用蒸锅蒸，冷水如果，中大火烧开转中火蒸15分中就可以，关火焖5分钟再开盖，以免回缩。
学习酱包子，最快的方法就是咨询专业的老师，到专业的烹饪学校学习。
酱肉包子的做法步骤：
1 准备好各种原料，猪肉让卖肉师傅去掉皮，生姜洗净去皮切碎，大葱去掉老皮洗净切碎。
3 香菇洗净切碎，香干洗净切小块，猪肉洗净切成肉丁，肥瘦分开放。
4 炒锅里放适量油，不要多，放入大料炸香后捞出不要。
5 放入肥肉丁小火煸炒出油脂。
6 放入瘦肉丁中火煸炒至瘦肉发白。
7 放入姜末炒香。
8 放入1大勺甜面酱，1勺味极鲜酱油，0.5勺红烧酱油炒匀入味。
9 放入香菇碎和香干煸炒均匀，炒的过程中香菇会出水，中小火煮5分钟，期间要多次翻炒一下，尝下咸淡，放入适量盐，胡椒粉，五香粉，白糖调味。
10 关火后放入大葱碎炒匀，把馅料盛出晾凉再用。
11 发酵好的面团揉匀排气分成大小差不多的面剂，然后揉圆。
12 取一个面剂擀成包子皮，放入晾凉的酱肉馅。
13 包成包子，褶子捏的不好，要多练练。
15 发酵好的酱肉包不用取出，美的蒸烤箱选择鲜嫩纯蒸100度14分钟。
16 蒸烤箱程序完成后焖5分钟再打开蒸烤箱的门，以免回缩，取出酱肉包不太烫时就可以享用了。
酱肉包子的小窍门
1、面粉的吸水率不同，每个地方空气湿度不同，所用水量不同，我所给出的是自己用着合适的配比。
2、没有蒸烤箱的用蒸锅蒸，冷水如果，中大火烧开转中火蒸15分中就可以，关火焖5分钟再开盖，以免回缩。
学习酱包子，最快的方法就是咨询专业的老师，到专业的烹饪学校学习。
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