两年制大厨精英专业

实践为主：主要学习川菜、湘菜等八大菜系的经典名菜和特色风味菜肴；学习食品雕刻、中式面点、干锅、火锅、宴席设计、冷卤烧腊等，总计学习360道经典菜品和90道点心的制作。

理论为辅：《烹调工艺》、《烹饪原料学》、《餐饮管理》、《营养与卫生》、《烹饪工艺美学》、《烹饪概论》、《烹饪行业知识和酒店岗位要求》、《烹饪英语》、《商务礼仪》。

第一阶段
    烹饪基本功（刀功，勺功，翻锅）；传统川菜；川菜代表菜；烹饪原料加工；调味；烹饪工艺基础；烹饪原料学；川菜餐饮专题讲座；军训。


第二阶段
    川式传统凉菜制作；花色拼盘制作；食品雕刻、大型艺术整雕、创意组合雕；中式面点；烹饪原料学、餐饮专题讲座。


第三阶段
    新派凉菜制作；川式酒店时尚菜； 川菜高档菜；新派川菜；地区流行菜，高档干货原料涨发、卤水制作，火锅、干锅制作；餐饮专题讲座。


第四阶段
    川菜导师强化训练；特殊器皿菜肴、川菜经典名菜；宴席菜单设计与制作、现代高档宴席制作；毕业综合技能会考、餐饮专题讲座。