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干锅排骨的做法
信息来源：渝北新东方 发布时间：2019-06-25 11:23:42 阅读量：
干锅排骨，是一道地方特色美食，主要原料是排骨，猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。排骨脆香，红亮诱人。吃后还可加鲜汤同煮配菜，一锅两吃真是美哉！下面让重庆新东方烹饪学校来给大家讲讲干锅排骨的做法。
作者姓名：陈军
已学习时间：8个月
所属专业：两年制金领大厨专业
作品名称：干锅排骨
指导教师：刘老师
干锅排骨食材明细：肋排、适量、莲藕、适量、小米椒、适量、花椒、适量、八角、适量、桂皮、适量香叶适量独头蒜适量姜适量孜然、适量
干锅排骨的做法：
1、将排骨斩成小段，洗净沥水。因为排骨不焯水，所以要反复冲洗三遍。
2、用腌排骨料腌制30分钟。
3、炒锅放适量食用油，能没过排骨就可，烧至温热，下排骨，中火炸。
4、炸的时候不时地翻动一下。
5、炸至表面焦黄，捞出锅。
6、炸排骨的时候，准备好配料：小米椒对半切成段。莲藕切片。芹菜洗净，叶子与梗分开，芹菜梗切成段。洋葱切片。姜切片。蒜对半切。按照下锅的顺序分别装好：小米椒、花椒、香叶、八角、桂皮、孜然粒放在一起。姜蒜放一起，藕片单独放，芹菜梗、洋葱和青椒放一起，芹菜叶单独放。
7、排骨冷却后再入锅，用中火再炸5分钟左右捞出。
8、炒锅的油倒出，留少许油，下小米椒、花椒、香叶、八角、桂皮、孜然，小火炸出香味。
9、再放料酒、豆豉辣酱、糖、老抽、鸡精，炒匀。
10、再放蒜和姜。
11、下藕片炒匀。
12、下排骨炒匀，加少许肉汤或水。
13、再将芹菜梗、洋葱、青椒，炒匀。
14、放黑胡椒粉、花椒粉和孜然粉，炒干水分即可。
更多干锅排骨的做法，可关注重庆新东方烹饪学校，学习更多重庆干锅的做法。
作者姓名：陈军
已学习时间：8个月
所属专业：两年制金领大厨专业
作品名称：干锅排骨
指导教师：刘老师
干锅排骨食材明细：肋排、适量、莲藕、适量、小米椒、适量、花椒、适量、八角、适量、桂皮、适量香叶适量独头蒜适量姜适量孜然、适量
干锅排骨的做法：
1、将排骨斩成小段，洗净沥水。因为排骨不焯水，所以要反复冲洗三遍。
2、用腌排骨料腌制30分钟。
3、炒锅放适量食用油，能没过排骨就可，烧至温热，下排骨，中火炸。
4、炸的时候不时地翻动一下。
5、炸至表面焦黄，捞出锅。
6、炸排骨的时候，准备好配料：小米椒对半切成段。莲藕切片。芹菜洗净，叶子与梗分开，芹菜梗切成段。洋葱切片。姜切片。蒜对半切。按照下锅的顺序分别装好：小米椒、花椒、香叶、八角、桂皮、孜然粒放在一起。姜蒜放一起，藕片单独放，芹菜梗、洋葱和青椒放一起，芹菜叶单独放。
7、排骨冷却后再入锅，用中火再炸5分钟左右捞出。
8、炒锅的油倒出，留少许油，下小米椒、花椒、香叶、八角、桂皮、孜然，小火炸出香味。
9、再放料酒、豆豉辣酱、糖、老抽、鸡精，炒匀。
10、再放蒜和姜。
11、下藕片炒匀。
12、下排骨炒匀，加少许肉汤或水。
13、再将芹菜梗、洋葱、青椒，炒匀。
14、放黑胡椒粉、花椒粉和孜然粉，炒干水分即可。
更多干锅排骨的做法，可关注重庆新东方烹饪学校，学习更多重庆干锅的做法。
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