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辣子鸡的做法
信息来源：渝北新东方 发布时间：2019-06-25 10:32:39 阅读量：
辣子鸡，是一道经典的川渝地区的特色传统名肴。一般以整鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。辣子鸡因各地的不同制作方法也有不同的特色，深受各地人们的喜爱，接下来重庆新东方烹饪学校给大家介绍一款好吃的辣子鸡的做法。
作者姓名：刘林
已学习时间：6个月
所属专业：两年制大厨精英专业
作品名称：辣子鸡
指导教师：刘老师
辣子鸡的食材明细：整鸡1只约1000克、干红辣椒80克、花椒20克、姜、蒜瓣、料酒、盐、白糖、白芝麻适量。
辣子鸡的做法：
1、整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块；
2、蒜切片，干辣椒剪成小段；
3、鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了；
4、锅中油烧热，待烧得非常热时，倒入鸡块炸；
5、炸至鸡块表面成焦黄，捞出；
6、锅中留适量底油，放入蒜片爆香；
7、下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的鸡块和姜片；
8、继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻,炒匀即可出锅。
想学正宗川菜特色菜，想学更多经典川菜烹饪技巧，欢迎前来重庆新东方烹饪学校参观学习。
作者姓名：刘林
已学习时间：6个月
所属专业：两年制大厨精英专业
作品名称：辣子鸡
指导教师：刘老师
辣子鸡的食材明细：整鸡1只约1000克、干红辣椒80克、花椒20克、姜、蒜瓣、料酒、盐、白糖、白芝麻适量。
辣子鸡的做法：
1、整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块；
2、蒜切片，干辣椒剪成小段；
3、鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了；
4、锅中油烧热，待烧得非常热时，倒入鸡块炸；
5、炸至鸡块表面成焦黄，捞出；
6、锅中留适量底油，放入蒜片爆香；
7、下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的鸡块和姜片；
8、继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻,炒匀即可出锅。
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