厨师培训始于1988,因为专注,所以专业。

美食课堂

辣子鸡的做法

信息来源:渝北新东方   发布时间:2019-06-25 10:32:39   阅读量:
辣子鸡,是一道经典的川渝地区的特色传统名肴。一般以整鸡为主料,加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成,虽然是同一道菜,各地制作也各有特色。辣子鸡因各地的不同制作方法也有不同的特色,深受各地人们的喜爱,接下来重庆新东方烹饪学校给大家介绍一款好吃的辣子鸡的做法。
辣子鸡的做法
作者姓名:刘林
已学习时间:6个月
所属专业:两年制大厨精英专业
作品名称:辣子鸡
指导教师:刘老师

辣子鸡的食材明细:整鸡1只约1000克、干红辣椒80克、花椒20克、姜、蒜瓣、料酒、盐、白糖、白芝麻适量。

辣子鸡的做法:

1、整鸡处理干净后,去头去爪,剁成约2厘米的小块;

2、蒜切片,干辣椒剪成小段;

3、鸡块中倒入料酒和盐,拌匀后腌20分钟。盐要放够,成品的咸味全靠这时放的盐了;

4、锅中油烧热,待烧得非常热时,倒入鸡块炸;

5、炸至鸡块表面成焦黄,捞出;

6、锅中留适量底油,放入蒜片爆香;

7、下干辣椒段和花椒,炒出麻辣香味后,倒入炸好的鸡块和姜片;

8、继续翻炒,再加入少许白糖,撒入白芝麻,炒匀即可出锅。

想学正宗川菜特色菜,想学更多经典川菜烹饪技巧,欢迎前来重庆新东方烹饪学校参观学习。

联系我们

CONTACT US

联系人:黄老师

手机:18323008570

微信:18323008570

沙坪坝校区地址:
重庆市沙坪坝区双碑前进坡1号

渝北校区地址:
重庆市渝北区服装城大道金翠巷16号