美食课堂
白面馒头的做法
信息来源：新东方烹饪学校 发布时间：2019-10-18 14:42:33 阅读量：
馒头，白面馒头！在那时农村里每年过年时，显得特别重要。正月初二女儿一家要来拜年，要吃一些……正月里过古庙会，来的亲戚多，一定要吃不少，另外亲戚回家，要做“回礼”，肯定也不会少。在做馒头时千万别马虎，不然要被别人笑话了。
于是，老娘早就在腊月二十三的小年以前，催着老爹磨几袋平时根本舍不得吃的白面粉，把家里清扫一次，过几天就开始做白面馒头，准备过年。
在人们的生活中，白面馒头就是一面镜子，可以看到老娘对女儿，那种深深的爱；也可以看到我国三年自然灾害中，人们是那么的饥饿，能吃上一个白面馒头，是一件多么幸福的事……还能看清黑心店主，那种唯利是图的丑恶嘴脸。
1. 用125毫升温水将酵母粉化开（如图）。
2. 将面粉倒入面盆，中间扒个坑。将第1步的酵母水倒入面中，然后将剩余的125毫升水也倒进去。如果面粉较干，面团硬得揉不动，可以多加几十克的水。（如果有面包机，就将面粉倒入面包机中，其他操作都一样。）
3. 开始和面，用手将面粉和水拌匀，然后用力揉成均匀光滑的面团。揉面注意几个动作：1. 将面团拿起擦面盆，将面盆上的干面粉或者小面疙瘩粘干净。2. 攥紧拳头往下压，这样能把手背上的面粘干净。3. 用手掌往下压面团，这样能把手掌上的面粘干净。4. 最后反复揉压至面团光滑。这几个动作反复几次，就能揉出传说中面净、手净、盆净的“三净”面团来。
4. 面团发酵。面团发酵时盖好，防止发酵过程中表皮风干变硬。一般夏天自然室温2小时能发酵好，冬天则需要更长时间。检验面团是否发酵好有两个标准：1. 体积变大一倍左右。2. 扒开面团中间能看到里面已经成为了蜂窝状。只要具备了这两个标准，证明已经发酵好了，不用管时间多长，都不要继续发酵了，发酵过头面团会发酸。
5. 揉面排气。先将面板上撒些干面粉（如图），手上也沾些干面粉，然后将面团从面盆取出放到面板上，这样不至于面团粘住面板和手。
6. 下手用力揉压（如图），揉压至面团将要粘住面板的时候再撒上一层薄薄的干面粉，这样反复揉，反复撒上一层薄薄的干面粉，多重复几次，这个时候多用些力，多揉一会，蒸出来的馒头就会筋道好吃。
7. 判断面团是否揉好：用刀切开面团，切断面看不到明显蜂窝状了就好了（如图）。如果里面还有很明显的蜂窝状，蒸出来的馒头口感不但会差，还会表皮皱巴巴很难看，馒头还可能都裂开张着嘴。
蒸馒头发面时会用到酵母粉，把这样的酵母粉和面粉放在一起，再经过一些制作发成面才可以制作馒头，发面的水和面粉以及酵母的比例也都是比较重要的，如果要一斤面粉的话，也可以在里面加入5克的酵母粉就可以了，不管是加多还是加少，也会稍微的影响一下它的口感，也有一些人担心。
如果加多的话，会对身体的健康造成一定的负担，这个是不用担心的，因为酵母它是属于一个天然的物质，所以说不用担心，只不过加的数量不一样，他发面的时间也都是有所不同的，在发面的时候需要先把酵母用温水或者是温牛奶把它化开。
白面馒头的升糖速度要比玉米窝窝头快很多，富强粉白馒头的升糖指数已经达到了88左右，比白米饭GI值83还要高，这属于高升糖指数类的食物。而窝窝头的升糖指数是低于70的，属于中升糖指数类的食物，这么一对比就非常明显了。
因此不建议各位糖友们以白馒头为主食，比如像玉米面、荞麦面、燕麦面等制成的窝窝头倒是可以经常吃。
于是，老娘早就在腊月二十三的小年以前，催着老爹磨几袋平时根本舍不得吃的白面粉，把家里清扫一次，过几天就开始做白面馒头，准备过年。
在人们的生活中，白面馒头就是一面镜子，可以看到老娘对女儿，那种深深的爱；也可以看到我国三年自然灾害中，人们是那么的饥饿，能吃上一个白面馒头，是一件多么幸福的事……还能看清黑心店主，那种唯利是图的丑恶嘴脸。
2. 将面粉倒入面盆，中间扒个坑。将第1步的酵母水倒入面中，然后将剩余的125毫升水也倒进去。如果面粉较干，面团硬得揉不动，可以多加几十克的水。（如果有面包机，就将面粉倒入面包机中，其他操作都一样。）
3. 开始和面，用手将面粉和水拌匀，然后用力揉成均匀光滑的面团。揉面注意几个动作：1. 将面团拿起擦面盆，将面盆上的干面粉或者小面疙瘩粘干净。2. 攥紧拳头往下压，这样能把手背上的面粘干净。3. 用手掌往下压面团，这样能把手掌上的面粘干净。4. 最后反复揉压至面团光滑。这几个动作反复几次，就能揉出传说中面净、手净、盆净的“三净”面团来。
4. 面团发酵。面团发酵时盖好，防止发酵过程中表皮风干变硬。一般夏天自然室温2小时能发酵好，冬天则需要更长时间。检验面团是否发酵好有两个标准：1. 体积变大一倍左右。2. 扒开面团中间能看到里面已经成为了蜂窝状。只要具备了这两个标准，证明已经发酵好了，不用管时间多长，都不要继续发酵了，发酵过头面团会发酸。
5. 揉面排气。先将面板上撒些干面粉（如图），手上也沾些干面粉，然后将面团从面盆取出放到面板上，这样不至于面团粘住面板和手。
6. 下手用力揉压（如图），揉压至面团将要粘住面板的时候再撒上一层薄薄的干面粉，这样反复揉，反复撒上一层薄薄的干面粉，多重复几次，这个时候多用些力，多揉一会，蒸出来的馒头就会筋道好吃。
7. 判断面团是否揉好：用刀切开面团，切断面看不到明显蜂窝状了就好了（如图）。如果里面还有很明显的蜂窝状，蒸出来的馒头口感不但会差，还会表皮皱巴巴很难看，馒头还可能都裂开张着嘴。
如果加多的话，会对身体的健康造成一定的负担，这个是不用担心的，因为酵母它是属于一个天然的物质，所以说不用担心，只不过加的数量不一样，他发面的时间也都是有所不同的，在发面的时候需要先把酵母用温水或者是温牛奶把它化开。
白面馒头的升糖速度要比玉米窝窝头快很多，富强粉白馒头的升糖指数已经达到了88左右，比白米饭GI值83还要高，这属于高升糖指数类的食物。而窝窝头的升糖指数是低于70的，属于中升糖指数类的食物，这么一对比就非常明显了。
因此不建议各位糖友们以白馒头为主食，比如像玉米面、荞麦面、燕麦面等制成的窝窝头倒是可以经常吃。
标签：馒头的做法
热门专业
热门点击
联系我们
CONTACT US联系人：黄老师
手机：18323008570
微信：18323008570
沙坪坝校区地址：
重庆市沙坪坝区双碑前进坡1号
渝北校区地址：
重庆市渝北区服装城大道金翠巷16号