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牛奶馒头的做法
信息来源:
新东方烹饪学校
发布时间:2019-10-18 14:55:35 阅读量:
牛奶馒头做法
,是对食物馒头的一种做法。牛奶馒头中含有酵母,酵母分为鲜酵母、干酵母两种,是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物,营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。
除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外,酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。馒头是北方家庭的常见主食。
牛奶馒头能改善馒头的风味,延长其新鲜期,但我认为超市馒头内部组织的独特口感,主要是因为加了面团改良剂形成的,我起码尝试过三四百家以上的馒头,自己做过二三十种馒头,改良剂加与不加口感差别相当大。拿某大品牌的好搭档改良剂来说,加了之后,不加牛奶,口感也跟超市馒头差不多,感觉比较细腻柔软,成品发白也主要得益于改良剂。
牛奶馒头的做法材料:面粉300克、鸡蛋2个、酵母3克、牛奶220克左右,白糖1勺。
牛奶馒头的做法:
1、面粉中打入2个鸡蛋。
2、加入3克酵母,白糖1勺。
3、牛奶加热至温度比手热一点但不烫手,大约40到45度左右,边倒牛奶边用筷子把面粉搅拌成絮状。
4、然后揉成一个面团,盖上盖子放置进行发酵。
5、面团发至两倍大,用手抓起一块面,内部组织呈蜂窝状,醒发完成。
6、发好的面团在案板上多揉一会,排气揉匀,揉好的面搓成圆柱,用刀等分的切成小块,整理成圆形。
7、全部做好,再平底锅中不刷油,放入馒头,烙制两面上花。
8、 做好后放在蒸笼里,记住一定要凉水上锅蒸,然后大火蒸15到20分钟,(根据馒头大小)再关火闷5分钟。
9、牛奶馒头营养又好吃,大人小孩都喜欢,而且制作方法简单,大家都可以学学。
再次,牛奶馒头应该加入的是乳粉(简单来说说乳粉是干燥后的牛奶,所以乳粉加水后就是牛奶),乳粉主要成分是蛋白质,一定量的蛋白质可以改善面制品的面筋网络,增加其口感,还可以改善面制品的色泽。也许还加糖、炼乳,这些都更可以改善口感。
在这就必须提面包,为什么一般面包店里面包口感那么好,那就是因为人家面包不仅加了乳品,还加了糖、盐、黄油等脂类物质,更重要它有鸡蛋!鸡蛋的蛋白质更能改善面制品的质构啊。
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馒头的做法
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