美食课堂
牛奶馒头的做法
信息来源：新东方烹饪学校 发布时间：2019-10-18 14:55:35 阅读量：
牛奶馒头做法，是对食物馒头的一种做法。牛奶馒头中含有酵母，酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。
除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。馒头是北方家庭的常见主食。
牛奶馒头能改善馒头的风味，延长其新鲜期，但我认为超市馒头内部组织的独特口感，主要是因为加了面团改良剂形成的，我起码尝试过三四百家以上的馒头，自己做过二三十种馒头，改良剂加与不加口感差别相当大。拿某大品牌的好搭档改良剂来说，加了之后，不加牛奶，口感也跟超市馒头差不多，感觉比较细腻柔软，成品发白也主要得益于改良剂。
牛奶馒头的做法材料：面粉300克、鸡蛋2个、酵母3克、牛奶220克左右，白糖1勺。
牛奶馒头的做法：
1、面粉中打入2个鸡蛋。
2、加入3克酵母，白糖1勺。
3、牛奶加热至温度比手热一点但不烫手，大约40到45度左右，边倒牛奶边用筷子把面粉搅拌成絮状。
4、然后揉成一个面团，盖上盖子放置进行发酵。
5、面团发至两倍大，用手抓起一块面，内部组织呈蜂窝状，醒发完成。
6、发好的面团在案板上多揉一会，排气揉匀，揉好的面搓成圆柱，用刀等分的切成小块，整理成圆形。
7、全部做好，再平底锅中不刷油，放入馒头，烙制两面上花。
8、 做好后放在蒸笼里，记住一定要凉水上锅蒸，然后大火蒸15到20分钟，（根据馒头大小）再关火闷5分钟。
9、牛奶馒头营养又好吃，大人小孩都喜欢，而且制作方法简单，大家都可以学学。
再次，牛奶馒头应该加入的是乳粉（简单来说说乳粉是干燥后的牛奶，所以乳粉加水后就是牛奶），乳粉主要成分是蛋白质，一定量的蛋白质可以改善面制品的面筋网络，增加其口感，还可以改善面制品的色泽。也许还加糖、炼乳，这些都更可以改善口感。
在这就必须提面包，为什么一般面包店里面包口感那么好，那就是因为人家面包不仅加了乳品，还加了糖、盐、黄油等脂类物质，更重要它有鸡蛋！鸡蛋的蛋白质更能改善面制品的质构啊。
除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。馒头是北方家庭的常见主食。
牛奶馒头的做法材料：面粉300克、鸡蛋2个、酵母3克、牛奶220克左右，白糖1勺。
牛奶馒头的做法：
1、面粉中打入2个鸡蛋。
2、加入3克酵母，白糖1勺。
3、牛奶加热至温度比手热一点但不烫手，大约40到45度左右，边倒牛奶边用筷子把面粉搅拌成絮状。
4、然后揉成一个面团，盖上盖子放置进行发酵。
5、面团发至两倍大，用手抓起一块面，内部组织呈蜂窝状，醒发完成。
7、全部做好，再平底锅中不刷油，放入馒头，烙制两面上花。
8、 做好后放在蒸笼里，记住一定要凉水上锅蒸，然后大火蒸15到20分钟，（根据馒头大小）再关火闷5分钟。
9、牛奶馒头营养又好吃，大人小孩都喜欢，而且制作方法简单，大家都可以学学。
再次，牛奶馒头应该加入的是乳粉（简单来说说乳粉是干燥后的牛奶，所以乳粉加水后就是牛奶），乳粉主要成分是蛋白质，一定量的蛋白质可以改善面制品的面筋网络，增加其口感，还可以改善面制品的色泽。也许还加糖、炼乳，这些都更可以改善口感。
在这就必须提面包，为什么一般面包店里面包口感那么好，那就是因为人家面包不仅加了乳品，还加了糖、盐、黄油等脂类物质，更重要它有鸡蛋！鸡蛋的蛋白质更能改善面制品的质构啊。
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