美食课堂
干锅虾的做法
信息来源：新东方烹饪学校 发布时间：2019-10-23 17:00:23 阅读量：
干锅虾是一道美食。材料大虾半斤、猪里脊肉三两、香菇三两、大葱白三两、香菜半两、泡辣四、五个、香辣酱两大匙、蚝油两大匙、油辣椒两大匙、花椒15克、老姜一块、独蒜两个、八角两敉、香叶四、五片、白糖一咖啡匙、淀粉一匙、料酒三大匙、盐适量。
干锅虾的做法一：
1、将大虾剖背去沙线；里脊肉切薄片；香菇洗净切成两半；香叶、八角洗净；姜、蒜、泡辣椒剁碎；葱白切丁；香菜切碎。
2、在大虾中放入两大匙料酒、盐拌匀；猪肉片中放一大匙料酒、盐、淀粉抓匀码味。
3、锅置火上，放油烧至六成热加入花椒，下猪肉片炒散至表面发白。
4、将肉片推至锅边或盛出，改小火，下姜、蒜、泡辣椒碎、八角、香叶、干辣椒段，炒出香味。
5、下油辣椒，再将锅中所有食料翻炒匀。
6、加约一斤汤或水、香辣酱烧沸。
7、下香菇烧约两分钟。
8、再放入虾、葱白丁、白糖、盐、蚝油烧约三分钟。
9、改大火收浓汤汁，撒入香菜碎翻匀，盛入干锅里即可上桌。
干锅虾的做法二：
食材准备:大虾350克，西芹100克，小号土豆一个，大葱，大蒜，生姜各适量；植物油，食盐，料酒，白糖，六月香豆辨酱各适量。
具体做法及步骤：
1. 大虾在水中泡一泡，多冲洗几遍；剪去虾线，虾须和虾脚，挑去虾肠，然后用清水冲洗干净。去虾肠最快速的方法就是在虾尾的第三关节处轻轻挑出，然后拉出黑肠即可。
2. 清洗干净的大虾加入2勺料酒，小半勺食盐腌制一会，或者还可以加入生姜片或柠檬片，去腥效果都不错。
3. 腌制大虾的时间我们用来准备配菜，西芹清洗干净，削去老筋，然后竖着从中间切开，再横着切成5厘米左右的长段；想要芹菜吃起来脆嫩不塞牙一定要处理掉老筋。
4. 生姜去皮切片，大葱斜刀切段，大蒜去皮切片;土豆洗净去皮，切成一厘米左右的粗条；再用清水冲洗干净里边的土豆淀粉，控干水分备用。
5. 炒锅倒油，放入控干水分的土豆条，开中火炸至金黄变脆即可；这个过程大约需要5-6分钟；这里也可以炸的偏硬一些，以免最后再炒后太面，失去口感。
6. 捞出土豆条以后，接着放入腌制好的大虾，开中火煎至两面变红，煎之前一定要沥干虾身上的水分之后再放进油锅，以免热油飞溅。做这道菜油炸大虾要比煎的口感更酥脆一些，但给孩子吃不想做的太油腻，所以就用少量的油煎了，不过味道也不错，煎过的油也没有什么味道。
7. 捞出煎好的大虾，将锅里的余油倒出，留少量底油放入大蒜，生姜和大葱段爆香，然后放入一勺六月香豆瓣酱炒出香味，接着放入西芹段翻炒。因为是给孩子做所以用的不辣的豆瓣酱，如果不喜欢可以换成辣的。
8. 炒至芹菜断生后放入煎好的大虾和薯条，加入一勺料酒，半勺白糖翻炒至均匀入味。这个过程时间不宜过长，不然无法保证土豆和大虾的酥脆口感。西芹也可以提前焯一下水炒起来更快速。
9. 最后撒上香菜段即可出锅。做海鲜时调味最好不要太重，以免盖住海鲜的鲜味。干锅虾不辣不入味？教你在家这样做，肉嫩味香，不麻不辣照样好吃。
虾永远都吃不腻，无论是简单的水煮煮，还是油爆爆，但最爱的还是麻辣干锅虾。麻、辣、鲜、香、多重口感，超级好吃。含有丰富蛋白质，关键是吃不胖。
干锅虾的做法一：
1、将大虾剖背去沙线；里脊肉切薄片；香菇洗净切成两半；香叶、八角洗净；姜、蒜、泡辣椒剁碎；葱白切丁；香菜切碎。
3、锅置火上，放油烧至六成热加入花椒，下猪肉片炒散至表面发白。
4、将肉片推至锅边或盛出，改小火，下姜、蒜、泡辣椒碎、八角、香叶、干辣椒段，炒出香味。
5、下油辣椒，再将锅中所有食料翻炒匀。
6、加约一斤汤或水、香辣酱烧沸。
7、下香菇烧约两分钟。
8、再放入虾、葱白丁、白糖、盐、蚝油烧约三分钟。
9、改大火收浓汤汁，撒入香菜碎翻匀，盛入干锅里即可上桌。
干锅虾的做法二：
食材准备:大虾350克，西芹100克，小号土豆一个，大葱，大蒜，生姜各适量；植物油，食盐，料酒，白糖，六月香豆辨酱各适量。
具体做法及步骤：
2. 清洗干净的大虾加入2勺料酒，小半勺食盐腌制一会，或者还可以加入生姜片或柠檬片，去腥效果都不错。
3. 腌制大虾的时间我们用来准备配菜，西芹清洗干净，削去老筋，然后竖着从中间切开，再横着切成5厘米左右的长段；想要芹菜吃起来脆嫩不塞牙一定要处理掉老筋。
4. 生姜去皮切片，大葱斜刀切段，大蒜去皮切片;土豆洗净去皮，切成一厘米左右的粗条；再用清水冲洗干净里边的土豆淀粉，控干水分备用。
5. 炒锅倒油，放入控干水分的土豆条，开中火炸至金黄变脆即可；这个过程大约需要5-6分钟；这里也可以炸的偏硬一些，以免最后再炒后太面，失去口感。
6. 捞出土豆条以后，接着放入腌制好的大虾，开中火煎至两面变红，煎之前一定要沥干虾身上的水分之后再放进油锅，以免热油飞溅。做这道菜油炸大虾要比煎的口感更酥脆一些，但给孩子吃不想做的太油腻，所以就用少量的油煎了，不过味道也不错，煎过的油也没有什么味道。
7. 捞出煎好的大虾，将锅里的余油倒出，留少量底油放入大蒜，生姜和大葱段爆香，然后放入一勺六月香豆瓣酱炒出香味，接着放入西芹段翻炒。因为是给孩子做所以用的不辣的豆瓣酱，如果不喜欢可以换成辣的。
8. 炒至芹菜断生后放入煎好的大虾和薯条，加入一勺料酒，半勺白糖翻炒至均匀入味。这个过程时间不宜过长，不然无法保证土豆和大虾的酥脆口感。西芹也可以提前焯一下水炒起来更快速。
9. 最后撒上香菜段即可出锅。做海鲜时调味最好不要太重，以免盖住海鲜的鲜味。干锅虾不辣不入味？教你在家这样做，肉嫩味香，不麻不辣照样好吃。
虾永远都吃不腻，无论是简单的水煮煮，还是油爆爆，但最爱的还是麻辣干锅虾。麻、辣、鲜、香、多重口感，超级好吃。含有丰富蛋白质，关键是吃不胖。
标签：干锅的做法
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