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干锅鳝鱼的做法

信息来源:新东方烹饪学校   发布时间:2019-10-23 16:34:17   阅读量:
干锅鳝鱼是一道用鳝鱼、黄瓜、青椒为主料制作的一道美食,辅料有茶油、精盐、味精、生抽、蚝油、豆瓣酱、永丰辣酱、料酒、紫苏叶、整干椒、姜、干锅油、鲜汤等。

干锅鳝鱼的做法一:

材料:活刮鳝鱼600g,青椒200g,洋葱半个,红椒两只,黄瓜,葱姜。菜籽油,红油豆瓣,香料,干辣椒干花椒,冰糖,料酒,盐,鸡精,香油,火锅底料,蚝油、五香粉、熟芝麻。
干锅鳝鱼的做法
干锅鳝鱼的做法:

1,先制作干锅的红油吧。锅里放菜籽油烧熟,放红油豆瓣,辣椒面、干花椒,香料一起煸炒,看到菜籽油变成红色,关火,滤除油,残渣倒掉。

2,青椒切段(选辣的),洋葱切薄片,红椒切菱形,黄瓜去皮切块。鳝鱼反复冲洗干净,用料酒盐抓匀--据说鳝鱼血是有毒的,也不知道是真是假。

3,锅里倒油,把红椒倒进去炸一遍(我比较喜欢吃软软的甜椒),然后再把鳝鱼倒进去炸干水分。

4,剩下的油里放葱段姜片炒香,下洋葱、青椒、香料、冰糖、干辣椒、干花椒,三分之一块火锅底料,出香味之后下鳝鱼和甜椒,加料酒,蚝油,少许盐还有五香粉调味。最后下黄瓜,翻炒一下就可以了,我觉得黄瓜脆脆的比较好吃。

5,最后淋点香油,然后撒上熟芝麻。装盘之后淋上一开始熬制好的红油--哈哈,爽歪歪。

干锅鳝鱼的做法二:

主料:鳝鱼(拇指粗)800克。

辅料:黄瓜100克,青椒25克。
干锅鳝鱼的做法
调料:茶油60克,精盐3克,味精5克,生抽5克,蚝油10克,豆瓣酱10克,永丰辣酱10克,料酒25克,紫苏叶15克,整干椒15克,姜5克,干锅油15克,鲜汤50克。

干锅鳝鱼的做法:

1、将鳝鱼宰杀,去骨、去内脏、洗净,切成5厘米长的段。

2、将黄瓜去皮,切成4厘米长的段;青椒去蒂,切滚刀块;姜切成指甲片,香葱切段,紫苏叶切碎,整干椒切段。

3、净锅置旺火上,放入茶油,烧至六成热时,下鳝鱼煸炒至皮起泡,再放入姜片、干椒段、豆瓣酱、永丰辣酱略炒,烹入料酒,炒干水分,加入精盐、味精、紫苏、青椒黄瓜条炒拌均匀,倒入鲜汤,收浓汤汁,淋干锅油,盛入干锅内,撒上香葱段即可。

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