厨师培训始于1988,因为专注,所以专业。

美食课堂

北京烤鸭的做法

信息来源:新东方烹饪学校   发布时间:2019-07-05 15:42:09   阅读量:
北京烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式,北京烤鸭用料为优质肉食鸭北京鸭,果木炭火烤制,色泽红润,肉质肥而不腻,外脆里嫩,色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻的特色,被誉为“天下美味”,今天重庆新东方烹饪学校给大家介绍一款好吃的北京烤鸭的做法。

学生姓名:张尧
学习时间:6个月
所学专业:两年制金领大厨专业
作品名称:北京烤鱼
指导老师:谢老师
学生籍贯:重庆开县
北京烤鸭的做法
北京烤鸭的原料:光鸭(约四斤)、京葱或葱段(两棵)、甜面酱(两汤匙)、薄饼(适量)、青瓜(切条)(半个)、配料:盐(两茶匙)、酒(一汤匙)、淋鸭皮料:麦芽糖(两汤匙)、清水(三杯)

北京烤鸭的制作过程:

1、鸭于翼底外开一孔,取出肠脏(可请鸭档代劳),洗净,以配料涂匀鸭腔。

2、用三寸长木条纳入鸭腔内,横挡于两翅骨间,插一支管在鸭头部,吹气使鸭全向澎涨。
北京烤鸭的做法
3、用滚水淋鸭外皮至起凸点,煮溶淋鸭皮料,涂匀鸭皮挂在当风处吹干。

4、用叉撑着鸭放在火炉上烧,须反覆转动及多次涂油,烧至皮脆及呈金红色上碟。

5、若用炉烤,鸭以锡纸包着烤至八成熟,除去锡纸再烤至鸭皮呈金黄色取出,用滚油淋鸭皮至脆上碟。

6、趁热将鸭片皮,伴以京葱、青瓜、甜面酱及薄饼同食。

想学更多特色小吃、特色美食,关注重庆新东方烹饪学校即可,想知道学厨师哪里好,想到星级酒店高薪就业,欢迎大家来重庆新东方烹饪学校参观学习。
标签:

联系我们

CONTACT US

联系人:黄老师

手机:18323008570

微信:18323008570

沙坪坝校区地址:
重庆市沙坪坝区双碑前进坡1号

渝北校区地址:
重庆市渝北区服装城大道金翠巷16号