美食课堂
龙井虾仁的做法
信息来源：新东方烹饪学校 发布时间：2019-07-05 14:38:55 阅读量：
龙井虾仁因选用清明节前后的龙井茶配以虾仁制作而得名，是一道具有浓厚地方风味的杭州名菜，龙井虾仁色泽白嫩、茶叶翠绿，色泽淡雅，味美清口。
学生姓名:谭齐鹏
学习时间：4个月
所学专业：两年制金领大厨专业
作品名称:龙井虾仁
指导老师：曾老师
学生籍贯：四川广元
龙井虾仁食材：新鲜虾仁，龙井新茶或者鲜茶叶，鸡蛋，味精，绍酒，精盐，熟猪油。
龙井虾仁烹饪步骤：
1.虾仁用清水反复冲洗，盛入碗内，放入盐和鸡蛋清，用筷子轻轻搅拌至有黏性时加入湿淀粉，加味精搅拌，静置，使虾仁入味。
2.将龙井茶用沸水冲泡，1分钟后倒出部分茶汤，茶叶及剩余茶汤待用。
3.将炒锅用中火烧热，倒入猪油。猪油四成热时，将虾仁倒入油锅，迅速用筷子划散。待虾仁呈玉白色时起锅，沥去猪油。将虾仁倒入油锅，倒入剩余的茶叶和茶汤，然后烹入绍酒，翻炒数次，起锅装盘。
龙井虾仁烹饪技巧：
1.炒此菜时一定要时间短，动作快，才能保证虾仁的滑嫩。
2.活虾最好冰冻一下才容易剥壳。
虾肉富含胶原蛋白、氨基酸和钙、磷、铁等矿物质，味道鲜美、营养丰富；绿茶含多种维生素，并有软化血管、降低胆固醇等功能，是一道健康食品，很适合儿童和老人食用，想学更多特色菜品，关注重庆新东方烹饪培训学校即可，学厨师，就来重庆新东方，随到随学，学会为止。
学生姓名:谭齐鹏
学习时间：4个月
所学专业：两年制金领大厨专业
作品名称:龙井虾仁
指导老师：曾老师
学生籍贯：四川广元
龙井虾仁食材：新鲜虾仁，龙井新茶或者鲜茶叶，鸡蛋，味精，绍酒，精盐，熟猪油。
龙井虾仁烹饪步骤：
1.虾仁用清水反复冲洗，盛入碗内，放入盐和鸡蛋清，用筷子轻轻搅拌至有黏性时加入湿淀粉，加味精搅拌，静置，使虾仁入味。
2.将龙井茶用沸水冲泡，1分钟后倒出部分茶汤，茶叶及剩余茶汤待用。
3.将炒锅用中火烧热，倒入猪油。猪油四成热时，将虾仁倒入油锅，迅速用筷子划散。待虾仁呈玉白色时起锅，沥去猪油。将虾仁倒入油锅，倒入剩余的茶叶和茶汤，然后烹入绍酒，翻炒数次，起锅装盘。
龙井虾仁烹饪技巧：
1.炒此菜时一定要时间短，动作快，才能保证虾仁的滑嫩。
2.活虾最好冰冻一下才容易剥壳。
虾肉富含胶原蛋白、氨基酸和钙、磷、铁等矿物质，味道鲜美、营养丰富；绿茶含多种维生素，并有软化血管、降低胆固醇等功能，是一道健康食品，很适合儿童和老人食用，想学更多特色菜品，关注重庆新东方烹饪培训学校即可，学厨师，就来重庆新东方，随到随学，学会为止。
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