美食课堂
藤椒鸡的做法
信息来源：新东方烹饪学校 发布时间：2019-07-05 14:32:42 阅读量：
藤椒鸡是以鸡、藕作为主要原料，藤椒油、香菜、红色野山椒、姜、蒜作为辅料制作出来的一道美食，口味微辣，下面重庆新东方烹饪学校给大家介绍一款好吃的藤椒鸡的做法。
学生姓名:向俊林
学习时间：3个月
所学专业：两年制大厨精英专业
作品名称:藤椒鸡
指导老师：范老师
学生籍贯：重庆巫山
1、小米椒切碎（用剪刀剪会更漂亮），使用青红椒各半。鸡腿洗净，有空就凉水泡一个小时清除血水。
2、锅内加凉水没过鸡腿两指，放入料酒姜片盖上锅盖，大火烧沸后转中火煮5分钟，关火焖8分钟。（时间受天气、锅的状况会有变化，请酌情调整，无非就是用筷子扎一下看，没熟就再闷一会儿）。
3、捞出鸡腿后立刻浸入冰水至鸡腿完全凉透（可保持鸡腿嫩度和紧实度，皮也脆）。
4、把大部分切碎的小米椒撒上一层薄盐稍微腌渍几分钟，这样处理容易调出辣味。
5、锅内把普通食用油烧热后关火，倒入花椒铲出。
6、将凉透的鸡腿切成薄块 好吧 是剁成块。
7、将过油的青花椒、小米椒、盐、鸡精、一点点白胡椒粉、两汤匙生抽、两三汤匙花椒油加凉白开混合均匀，最后的调料汁以刚好没过鸡块为宜。
8、鸡块整齐的码入调料汁，撒入剩余的小米椒装饰，密封放入冰箱冷藏两三小时入味。
9、小米椒切碎用盐和鸡精拌均腌渍十五分钟以上，鸡胸肉煮熟撕成细丝，加白胡椒粉、盐、鸡精、腌好的小米椒，生抽，花椒油拌匀，这个可以边拌边尝尝调整味道，快手简单非常适合新手。
藤椒鸡是川菜中非常有名的一道地方特色菜，也是川菜中的中高档宴席，藤椒鸡在川菜中也有一定的地位，想学正宗藤椒鸡的做法，想学川菜烹饪技巧，想参加川菜培训班，欢迎大家来重庆新东方烹饪学校参观学习。
学生姓名:向俊林
学习时间：3个月
所学专业：两年制大厨精英专业
作品名称:藤椒鸡
指导老师：范老师
学生籍贯：重庆巫山
1、小米椒切碎（用剪刀剪会更漂亮），使用青红椒各半。鸡腿洗净，有空就凉水泡一个小时清除血水。
2、锅内加凉水没过鸡腿两指，放入料酒姜片盖上锅盖，大火烧沸后转中火煮5分钟，关火焖8分钟。（时间受天气、锅的状况会有变化，请酌情调整，无非就是用筷子扎一下看，没熟就再闷一会儿）。
3、捞出鸡腿后立刻浸入冰水至鸡腿完全凉透（可保持鸡腿嫩度和紧实度，皮也脆）。
4、把大部分切碎的小米椒撒上一层薄盐稍微腌渍几分钟，这样处理容易调出辣味。
5、锅内把普通食用油烧热后关火，倒入花椒铲出。
6、将凉透的鸡腿切成薄块 好吧 是剁成块。
7、将过油的青花椒、小米椒、盐、鸡精、一点点白胡椒粉、两汤匙生抽、两三汤匙花椒油加凉白开混合均匀，最后的调料汁以刚好没过鸡块为宜。
8、鸡块整齐的码入调料汁，撒入剩余的小米椒装饰，密封放入冰箱冷藏两三小时入味。
9、小米椒切碎用盐和鸡精拌均腌渍十五分钟以上，鸡胸肉煮熟撕成细丝，加白胡椒粉、盐、鸡精、腌好的小米椒，生抽，花椒油拌匀，这个可以边拌边尝尝调整味道，快手简单非常适合新手。
藤椒鸡是川菜中非常有名的一道地方特色菜，也是川菜中的中高档宴席，藤椒鸡在川菜中也有一定的地位，想学正宗藤椒鸡的做法，想学川菜烹饪技巧，想参加川菜培训班，欢迎大家来重庆新东方烹饪学校参观学习。
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