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麻油手撕鸡的做法
信息来源:
新东方烹饪学校
发布时间:2019-07-04 12:01:47 阅读量:
麻油手撕鸡是一道中国的地方传统名菜,属于川式凉菜,麻油手撕鸡一般选用三黄鸡为原料,其中,外皮金黄可谓手撕鸡的卖点之一,麻油手撕鸡在金黄的鸡皮上,晶莹而散发甘香,肉质细腻,油脂适中,鲜美含汁,嚼之既不油腻也不柴硬,并带有浓郁的鲜香味,直至骨髓。
制作材料:主料鸡肉1只,辅料麻油3毫升,生抽2毫升,辣椒10克,蒜泥20克,香葱10克,八角1个,料酒10毫升,盐2克,桂皮3克,生姜20克,香叶3片。
麻油手撕鸡的烹饪方法:
1.买回来的三黄鸡洗净,去内脏,煮味料,桂皮、生姜、香叶、八角等分别准备洗净;
2.把洗净的整只鸡放入锅中,然后放桂皮、生姜、香叶、八角,料酒、盐,再倒入适量的清水,水要浸没整只鸡即可;
3.盖上盖子,大火煮沸,转为中火,煮熟,揭开锅盖香喷喷,可以用筷子,插入,如果能插入,说明鸡肉熟了;
4.煮熟的鸡,捞出,放凉,等待放凉的时候,把拌料准备好,生抽和麻油倒入拌均,辣椒、蒜泥、香葱等准备好。
5.戴上手套,手撕鸡,去骨,这样拌均的时候入味;去皮,皮太多油;
6.撕好的鸡肉倒入一个大盘,把所有调料加入拌均;
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