美食课堂
特色牛轧糖的做法
信息来源：新东方烹饪学校 发布时间：2019-07-04 11:53:55 阅读量：
牛轧糖泛指由烤果仁和蜜糖制成的糖果，分软硬两种。软的是以蛋白制成的白色牛轧糖，硬的为咖啡色，以焦糖制成，口感坚硬带脆。砂性牛轧糖，采用新鲜、纯正的牛奶提炼而成，甜而不腻。特色牛轧糖浓香的奶味和丰富的果仁，好吃不粘牙，而且越嚼越香，而且是不含香料和色素。下面和重庆新东方烹饪学校一起来学习一下特色牛轧糖的做法。
特色牛轧糖的制作步骤：
1.准备好所需的各种食材。
2.蛋清倒入打蛋盆中，用电动打蛋器打发至硬性发泡（提起打蛋器打好的蛋白不会出现弯勾）。
3.清水、白砂糖、麦芽糖、盐等倒入不粘锅中。
4.小火慢慢煮，煮的过程中用筷子不停搅拌，大约煮20分钟左右。
5.将熬好的糖液倒入打发好的蛋白盆中，用打蛋器快速搅打均匀。
6.加入黄油，用打蛋器搅打均匀，然后分次加入奶粉，快速拌均匀。
7.加入熟的花生米翻拌均匀。
8.将拌均匀的食材倒入方形不粘烤盘中，按压平整，静置24小时左右。
9.24小时后将做好的糖倒扣在案板上，用刀切成1cm左右宽的长条。
10.再切成2-3cm长的小块即可。
特色牛轧糖的烹饪小技巧：
1、花生一定要选新鲜没有坏掉或虫蛀的。麦芽糖要选很浓不容易流动的那种，如果不容易倒出来，可以微波炉叮20秒，就很容易倒出来了。
2、最好用电动搅拌机，手动的话，速度不够快，糖很快凝结，做起来十分费力。
3、煮糖浆的时候如果不到143度，做好的糖会比较软。
想学更多特色小吃烹饪技术，想学其它甜品制作方法，欢迎关注重庆新东方烹饪学校，想创业，想学小吃烹饪技术就来重庆新东方烹饪学校。
特色牛轧糖的制作步骤：
1.准备好所需的各种食材。
2.蛋清倒入打蛋盆中，用电动打蛋器打发至硬性发泡（提起打蛋器打好的蛋白不会出现弯勾）。
3.清水、白砂糖、麦芽糖、盐等倒入不粘锅中。
4.小火慢慢煮，煮的过程中用筷子不停搅拌，大约煮20分钟左右。
5.将熬好的糖液倒入打发好的蛋白盆中，用打蛋器快速搅打均匀。
6.加入黄油，用打蛋器搅打均匀，然后分次加入奶粉，快速拌均匀。
7.加入熟的花生米翻拌均匀。
8.将拌均匀的食材倒入方形不粘烤盘中，按压平整，静置24小时左右。
9.24小时后将做好的糖倒扣在案板上，用刀切成1cm左右宽的长条。
10.再切成2-3cm长的小块即可。
特色牛轧糖的烹饪小技巧：
1、花生一定要选新鲜没有坏掉或虫蛀的。麦芽糖要选很浓不容易流动的那种，如果不容易倒出来，可以微波炉叮20秒，就很容易倒出来了。
2、最好用电动搅拌机，手动的话，速度不够快，糖很快凝结，做起来十分费力。
3、煮糖浆的时候如果不到143度，做好的糖会比较软。
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