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蛋包饭的做法
信息来源：新东方烹饪学校 发布时间：2019-07-04 11:42:51 阅读量：
蛋包饭是一种比较普通且很受青睐的网红主食，由蛋皮包裹炒饭而成的菜肴。一般是将鸡蛋煎成厚薄均匀的蛋皮，再放上炒好的炒饭、韩式辣椒酱、番茄酱、色拉油和其他各种材料包好制成。跟着重庆新东方厨师培训学校一起来学习一款好吃的蛋包饭的做法。
蛋包饭的烹饪步骤：
1、鸡腿去骨切丁，洋葱切粒、蘑菇切片，青豆焯水备用；锅中融化黄油，放入蒜末和洋葱末炒香。
2、洋葱炒至变色透明，加入鸡腿丁炒至变色后，入蘑菇片和1勺白葡萄酒，再依次倒入番茄酱、米饭翻炒均匀。
3、起锅前加青豆、黑胡椒、适量盐，掂均，出锅。
4、4颗鸡蛋打散，加入1勺淡奶油和适量盐搅拌均匀，锅中融化黄油，倒入蛋液，期间用筷子不断拨动蛋液直至成型，蛋皮完成！
5、关火，米饭放在蛋皮中间，翻起蛋皮的一边将米饭包住，把锅倾斜后翻扣在盘中。
6、挤点番茄酱，蛋包饭完成。
蛋包饭的烹饪技巧：
1.蛋皮做法：如果是新手，可以在鸡蛋里多放一点太白粉也就是马铃薯淀粉然后加一点水搅匀。小火把锅均匀加热，然后锅里倒入少量油，并把锅端离火口，待锅的温度降至60℃时，用炒瓢舀鸡蛋浆入锅中，持锅旋转，让浆汁流遍全锅；然后再把锅移至火口上，仍不断转动，待面浆成皮收汗、边缘翘起时，用手轻提皮的边缘出锅。倒蛋浆的时候也可以分次倒，倒一点持锅旋转，加热，然后再倒一点再旋转再加热，这样就可以一点点做出一张非常大非常圆的蛋皮，而且薄厚一致。
2.炒饭窍门：用来炒饭的米饭，最好是隔夜的米饭。因为隔夜的米饭水分比较少而且比较硬。没有隔夜饭也可以把新鲜的饭拿到风扇下吹干，或者自然风干。又硬又干的米饭在炒饭的时候不会粘锅，而且炒出来的效果一粒粒分开，比较好吃。
3.番茄酱：新鲜番茄洗净切成小丁，也可以把番茄蒸熟去皮再切丁，锅里加少许油，把番茄倒入炒至软烂，加少许盐和适量外面买来的成品番茄酱或者番茄沙拉，加一点水，小火闷煮一会儿，大火收汁即可浇在蛋包饭上。这样做出来的番茄酱非常的香！~~
4.蛋包饭的炒饭的材料可以随个人喜好随意搭配，不需要按照食谱做到每样材料都一样，同时，也可以加上一些自己喜欢的食料。
蛋包饭的烹饪步骤：
1、鸡腿去骨切丁，洋葱切粒、蘑菇切片，青豆焯水备用；锅中融化黄油，放入蒜末和洋葱末炒香。
2、洋葱炒至变色透明，加入鸡腿丁炒至变色后，入蘑菇片和1勺白葡萄酒，再依次倒入番茄酱、米饭翻炒均匀。
3、起锅前加青豆、黑胡椒、适量盐，掂均，出锅。
4、4颗鸡蛋打散，加入1勺淡奶油和适量盐搅拌均匀，锅中融化黄油，倒入蛋液，期间用筷子不断拨动蛋液直至成型，蛋皮完成！
5、关火，米饭放在蛋皮中间，翻起蛋皮的一边将米饭包住，把锅倾斜后翻扣在盘中。
6、挤点番茄酱，蛋包饭完成。
蛋包饭的烹饪技巧：
1.蛋皮做法：如果是新手，可以在鸡蛋里多放一点太白粉也就是马铃薯淀粉然后加一点水搅匀。小火把锅均匀加热，然后锅里倒入少量油，并把锅端离火口，待锅的温度降至60℃时，用炒瓢舀鸡蛋浆入锅中，持锅旋转，让浆汁流遍全锅；然后再把锅移至火口上，仍不断转动，待面浆成皮收汗、边缘翘起时，用手轻提皮的边缘出锅。倒蛋浆的时候也可以分次倒，倒一点持锅旋转，加热，然后再倒一点再旋转再加热，这样就可以一点点做出一张非常大非常圆的蛋皮，而且薄厚一致。
2.炒饭窍门：用来炒饭的米饭，最好是隔夜的米饭。因为隔夜的米饭水分比较少而且比较硬。没有隔夜饭也可以把新鲜的饭拿到风扇下吹干，或者自然风干。又硬又干的米饭在炒饭的时候不会粘锅，而且炒出来的效果一粒粒分开，比较好吃。
3.番茄酱：新鲜番茄洗净切成小丁，也可以把番茄蒸熟去皮再切丁，锅里加少许油，把番茄倒入炒至软烂，加少许盐和适量外面买来的成品番茄酱或者番茄沙拉，加一点水，小火闷煮一会儿，大火收汁即可浇在蛋包饭上。这样做出来的番茄酱非常的香！~~
4.蛋包饭的炒饭的材料可以随个人喜好随意搭配，不需要按照食谱做到每样材料都一样，同时，也可以加上一些自己喜欢的食料。
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