美食课堂
鸡杂干锅的做法
信息来源：新东方烹饪学校 发布时间：2019-07-04 11:03:52 阅读量：
干锅鸡杂是一道家常菜，干锅鸡杂原料:鸡杂（鸡肠、鸡心、鸡肝等）,料酒,色拉油,泡姜片、葱节、泡椒节、野山椒、小青红椒节,鲜汤,精盐,胡椒粉,白糖,鸡精。制作干锅菜时，主料一般不码芡，成菜也不勾芡，并且成菜后汤汁较少、油脂较多、香味浓郁。这道菜成菜鸡杂脆嫩鲜香、酸辣可口。今天重庆新东方精品火锅专业的学生为大家带来干锅鸡杂的做法！
姓名：蒋伦
专业：精品干锅培训专业
学习时间：15天
指导老师：王老师
食材用料：鸡心、鸡胗、鸡肝、鸡肠、鸡腰子、青尖椒碎、红尖椒碎、洋葱丝、葱花、姜片、蒜片、混合辣酱、盐、料酒、味精、胡椒粉、酱油、白糖、青蒜碎。
干锅鸡杂菜谱做法：
1、将鸡心切半去淤血，鸡胗打梳子花刀后切片，鸡肝切片，鸡肠鸡腰用醋清洗后适当改刀，全部原料刀工处理完后飞水。
2、炒锅上火，放适当底油，放混合辣酱煸炒出香，放葱花、姜片、蒜片一起煸炒，放飞过水的鸡杂，烹料酒，加酱油、胡椒粉、盐、少许白糖，炒均匀后打少许水，烧开后大火翻炒，加味精，待汤汁稀少后撒青尖椒碎、红尖椒碎和青蒜段。
3、锅仔底部垫洋葱丝，将炒好的鸡杂盛入锅内，食用时点燃酒精烧开即可。
姓名：蒋伦
专业：精品干锅培训专业
学习时间：15天
指导老师：王老师
食材用料：鸡心、鸡胗、鸡肝、鸡肠、鸡腰子、青尖椒碎、红尖椒碎、洋葱丝、葱花、姜片、蒜片、混合辣酱、盐、料酒、味精、胡椒粉、酱油、白糖、青蒜碎。
干锅鸡杂菜谱做法：
1、将鸡心切半去淤血，鸡胗打梳子花刀后切片，鸡肝切片，鸡肠鸡腰用醋清洗后适当改刀，全部原料刀工处理完后飞水。
2、炒锅上火，放适当底油，放混合辣酱煸炒出香，放葱花、姜片、蒜片一起煸炒，放飞过水的鸡杂，烹料酒，加酱油、胡椒粉、盐、少许白糖，炒均匀后打少许水，烧开后大火翻炒，加味精，待汤汁稀少后撒青尖椒碎、红尖椒碎和青蒜段。
3、锅仔底部垫洋葱丝，将炒好的鸡杂盛入锅内，食用时点燃酒精烧开即可。
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