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糖醋排骨的做法
信息来源：新东方烹饪学校 发布时间：2019-07-03 11:00:42 阅读量：
糖醋排骨的调配汁只有沪菜会加番茄酱，沪菜口味偏淡，是四川一道很有名的凉菜，用的是炸收的烹饪方法，属于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋润，甜酸醇厚，是一款好的下酒菜或是开胃菜。接下来重庆新东方烹饪学校给大家讲一款好吃的糖醋排骨的做法。
作品名称：糖醋排骨
作者姓名：牛新旺
学习时间：7个月
所属专业：两年制大厨精英专业
指导老师：陈老师
糖醋排骨的主料： 猪大排
糖醋排骨的辅料：食盐3g、葱6段、姜6片、料酒2汤匙、生抽3汤匙、老抽2汤匙、米醋5汤匙、红糖45g;
糖醋排骨的步骤：
1、将肋排切成4cm长的小块，放入大碗中，调入料酒，1汤匙生抽搅匀后，盖上盖子，或保鲜膜，腌制20分钟。姜去皮切成片。大葱切成段备用；
2、平底不粘锅中倒入油（比平时炒菜多一倍），大火加热，待油7成热时改成中火，倒入排骨块，用筷子边翻动边煎。煎至排骨变熟，颜色为浅棕色后，将排骨捞出；
3、平底不粘锅中倒入油（比平时炒菜多一倍），大火加热，待油7成热时改成中火，倒入排骨块，用筷子边翻动边煎。煎至排骨变熟，颜色为浅棕色后，将排骨捞出；
4、30分钟后，锅中的汤汁渐少，此时尝尝咸淡，如果不够咸，就加入盐搅匀。然后，改成大火收汤，待汤汁粘稠，可以包裹在排骨上即可。装盘后，撒一些熟的白芝麻装饰即可。
糖醋排骨酸酸甜甜，非常可口，但是因为排骨油脂含量较高，因此不能一餐食用过多，糖醋排骨作为一款非常有名的川菜特色菜，在宴席或者是川菜馆都很常见，学正宗川菜烹饪技巧，就来重庆新东方烹饪学校，随到随学，学会为止，毕业还推荐就业。
作品名称：糖醋排骨
作者姓名：牛新旺
学习时间：7个月
所属专业：两年制大厨精英专业
指导老师：陈老师
糖醋排骨的主料： 猪大排
糖醋排骨的辅料：食盐3g、葱6段、姜6片、料酒2汤匙、生抽3汤匙、老抽2汤匙、米醋5汤匙、红糖45g;
糖醋排骨的步骤：
1、将肋排切成4cm长的小块，放入大碗中，调入料酒，1汤匙生抽搅匀后，盖上盖子，或保鲜膜，腌制20分钟。姜去皮切成片。大葱切成段备用；
2、平底不粘锅中倒入油（比平时炒菜多一倍），大火加热，待油7成热时改成中火，倒入排骨块，用筷子边翻动边煎。煎至排骨变熟，颜色为浅棕色后，将排骨捞出；
3、平底不粘锅中倒入油（比平时炒菜多一倍），大火加热，待油7成热时改成中火，倒入排骨块，用筷子边翻动边煎。煎至排骨变熟，颜色为浅棕色后，将排骨捞出；
4、30分钟后，锅中的汤汁渐少，此时尝尝咸淡，如果不够咸，就加入盐搅匀。然后，改成大火收汤，待汤汁粘稠，可以包裹在排骨上即可。装盘后，撒一些熟的白芝麻装饰即可。
糖醋排骨酸酸甜甜，非常可口，但是因为排骨油脂含量较高，因此不能一餐食用过多，糖醋排骨作为一款非常有名的川菜特色菜，在宴席或者是川菜馆都很常见，学正宗川菜烹饪技巧，就来重庆新东方烹饪学校，随到随学，学会为止，毕业还推荐就业。
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