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干烧桂鱼的做法
信息来源：渝北新东方 发布时间：2019-07-03 10:24:01 阅读量：
干烧桂鱼，是一道四川的地方特色菜肴，属于川菜，干烧风味。此菜无汁、色红亮，质鲜嫩，口味香咸辣酸而回甜。干烧桂鱼又利用本地调料，精心烹饪、改造后而成，干烧桂鱼既简单又有技巧，下面一起来看看干烧桂鱼的做法。
作品名称：干烧桂鱼
作者名称：崔龙涛
所属专业：两年制金领大厨专业
指导老师：宋老师
干烧桂鱼的原料：桂鱼500克、盐5克、 猪肉100克、白糖15克、 菜油150克、醒糖汁50克、 葱75克、酱油40克、 泡红辣 6个、汤750克。
干烧桂鱼的做法步骤：
1. 桂鱼（鳜鱼）剖腹，去鳞、腮、内脏后用水清洗干净；
2. 用刀在鱼身两面划几刀，抹上盐腌2分钟；
3. 将肥瘦猪肉剁成细末；
4. 葱去根须，洗净，切6厘米长的段；泡红辣椒去籽剁细；将糖、醋、味精加适量水调匀糖醋汁；
5. 炒勺上火加油，烧六成热，下鱼煎成浅黄色；砂锅置旺火烧红，倒入油，下肉末煸散；
6. 亮油，肉酥时、下入葱、泡椒、再煸；
7. 加醋糖汁、白糖、酱油及汤，开后下鱼；
8. 在小火上烧5分钟，翻身，汤干亮油时入盘;
9. 将锅内诸物合匀，挂在鱼上。
干烧桂鱼的烹饪技巧：
1.煎炸鱼时，热锅温油，注意鱼的完整，不要破皮
2.此菜为“自来芡烧”要小火煸足，让鱼、肉中的胶原蛋白溶解在汤内。因有过油煎制过程，需准备植物油150克。
干烧桂鱼作为一道知名川菜，既好吃又有营养，而且桂鱼鱼刺较少，可谓老少皆宜，想学干烧桂鱼烹饪技巧，想学正宗川菜烹饪技巧，欢迎大家来重庆新东方参观学习。
作品名称：干烧桂鱼
作者名称：崔龙涛
所属专业：两年制金领大厨专业
指导老师：宋老师
干烧桂鱼的原料：桂鱼500克、盐5克、 猪肉100克、白糖15克、 菜油150克、醒糖汁50克、 葱75克、酱油40克、 泡红辣 6个、汤750克。
干烧桂鱼的做法步骤：
1. 桂鱼（鳜鱼）剖腹，去鳞、腮、内脏后用水清洗干净；
2. 用刀在鱼身两面划几刀，抹上盐腌2分钟；
3. 将肥瘦猪肉剁成细末；
4. 葱去根须，洗净，切6厘米长的段；泡红辣椒去籽剁细；将糖、醋、味精加适量水调匀糖醋汁；
5. 炒勺上火加油，烧六成热，下鱼煎成浅黄色；砂锅置旺火烧红，倒入油，下肉末煸散；
6. 亮油，肉酥时、下入葱、泡椒、再煸；
7. 加醋糖汁、白糖、酱油及汤，开后下鱼；
8. 在小火上烧5分钟，翻身，汤干亮油时入盘;
9. 将锅内诸物合匀，挂在鱼上。
干烧桂鱼的烹饪技巧：
1.煎炸鱼时，热锅温油，注意鱼的完整，不要破皮
2.此菜为“自来芡烧”要小火煸足，让鱼、肉中的胶原蛋白溶解在汤内。因有过油煎制过程，需准备植物油150克。
干烧桂鱼作为一道知名川菜，既好吃又有营养，而且桂鱼鱼刺较少，可谓老少皆宜，想学干烧桂鱼烹饪技巧，想学正宗川菜烹饪技巧，欢迎大家来重庆新东方参观学习。
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