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灯影牛肉的做法
信息来源：渝北新东方 发布时间：2019-07-03 09:39:45 阅读量：
灯影牛肉不但具有色泽红亮、麻辣干香、片薄透明、味鲜适口，回味甘美的特点，灯影牛肉精选的牛后腿腱子肉切片，手工制作，色泽红亮、麻辣鲜脆、香脆可口、片薄化渣、风味独特而著称。其肉片之薄，薄到在灯光下可透出物象，如同皮影戏中的幕布，故称灯影牛肉。
作品名称：灯影牛肉
作者姓名：梁贤明
所属专业：两年制金领大厨专业
指导老师：陈老师
灯影牛肉的主料：牛肉（后腿）500g、江米酒50g
灯影牛肉的辅料：盐、味精、白砂糖、五香粉、花生油、花椒粉、辣椒粉各适量
1.将牛肉切成片，方法是滚刀片，即左手按着牛肉，左手持刀由贴近菜墩处片去，随片肉随滚动；另一种方法是摺片，就是片第一刀到头时不要片断，肉不用滚动，再把肉翻过来由未断处再片回来，形成摺扇一样的片。
2.炒锅上火将盐炒热，把牛肉片铺平，均匀地撒上盐，卷成筒形，几张重叠放在竹筛内晾凉，去掉血水，晾的时间长短由气温的高低而定，气温30℃以上可晾1天，气温10℃以下可晾4天左右，晾至牛肉呈红色为最佳。
3.把晾好的牛肉平铺在铁丝篾子上，用炭火烘干，或用烤箱烧干，或在烈日下晒干。
4.把干牛肉放在笼屉上，用沸水旺火蒸半小时，取出后改成长方形块，再上笼屉蒸约5个小时，取出散开晾凉。
5.炒锅上火烧热，下入花生油烧热，将牛肉倒进炸透，倒起沥油，复倒入炒锅内，加入江米酒翻匀，随即下入辣椒粉、花椒粉、味精、糖、五香粉，迅速炒拌均匀，倒出，凉透即可。
灯影牛肉是是一道非常有名的川菜，甚至可以作为中高档宴席菜品，想学习这款灯影牛肉的烹饪技巧，欢迎大家来重庆新东方烹饪学校参观学习。
作品名称：灯影牛肉
作者姓名：梁贤明
所属专业：两年制金领大厨专业
指导老师：陈老师
灯影牛肉的主料：牛肉（后腿）500g、江米酒50g
灯影牛肉的辅料：盐、味精、白砂糖、五香粉、花生油、花椒粉、辣椒粉各适量
1.将牛肉切成片，方法是滚刀片，即左手按着牛肉，左手持刀由贴近菜墩处片去，随片肉随滚动；另一种方法是摺片，就是片第一刀到头时不要片断，肉不用滚动，再把肉翻过来由未断处再片回来，形成摺扇一样的片。
2.炒锅上火将盐炒热，把牛肉片铺平，均匀地撒上盐，卷成筒形，几张重叠放在竹筛内晾凉，去掉血水，晾的时间长短由气温的高低而定，气温30℃以上可晾1天，气温10℃以下可晾4天左右，晾至牛肉呈红色为最佳。
3.把晾好的牛肉平铺在铁丝篾子上，用炭火烘干，或用烤箱烧干，或在烈日下晒干。
4.把干牛肉放在笼屉上，用沸水旺火蒸半小时，取出后改成长方形块，再上笼屉蒸约5个小时，取出散开晾凉。
5.炒锅上火烧热，下入花生油烧热，将牛肉倒进炸透，倒起沥油，复倒入炒锅内，加入江米酒翻匀，随即下入辣椒粉、花椒粉、味精、糖、五香粉，迅速炒拌均匀，倒出，凉透即可。
灯影牛肉是是一道非常有名的川菜，甚至可以作为中高档宴席菜品，想学习这款灯影牛肉的烹饪技巧，欢迎大家来重庆新东方烹饪学校参观学习。
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