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梅菜扣肉的做法
信息来源：渝北新东方 发布时间：2019-07-03 09:22:57 阅读量：
梅菜扣肉做好之后肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻，梅菜扣肉的制作材料有五花肉、梅菜、葱白、姜片等，是一道非常厂家你的川菜，汉族传统宴席菜，九大碗菜品名菜之一，梅菜扣肉制作非常讲究，下面跟着重庆重庆新东方厨师培训学校一起来学习一下梅菜扣肉的做法。
作品名称：梅菜扣肉
作者姓名：梁彬
所属专业：一年制川菜全能专业
学习时间：6个月
指导老师：陈老师
梅菜扣肉主料：五花肉1000克，梅干菜200克，注：可酌情配料；
梅菜扣肉调料：食用油1000克(实耗30克)，酱油1大匙。
梅菜扣肉制作方法：
1．把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，大火煮至八成熟，捞出擦去水分，趁热抹上酱油，
2．炒锅倒油，烧至八成热时，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉，梅干菜泡软洗净，
3．把炸好的五花肉切成大长片，将肉片的肉皮朝下，整齐地码在碗内，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，
4．关火后取出肉碗，用圆盘盖在上面，滗出汤汁，再将碗倒扣，使肉在上，梅干菜在下盛于盘中，
5．大火烧热炒锅，将倒出的汤汁烧开，熬至浓稠，淋在肉上即可。
梅菜扣肉的特点：
梅菜色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，它吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香。
厨师一点通：
如果将梅干菜切细，拌上适量的蒜片、姜丝、酱油，味道会更为鲜美。
1.做梅菜扣肉最好是前一年的梅菜干，这样扣肉的色泽比较好看，因为家里没有去年的，只有今年的了，加上我放的酱油是生抽的，所有色泽就比较淡一些，
2.是先炸还是先切，这个没有一定的说法，各有各的特点，按照自己的喜好来吧。
3.炸过的五花肉一定要放到清水中进行冷却，这样肉皮会更加的有韧性，有嚼劲。
这些梅菜扣肉的制作技巧，在重庆新东方都可以学到，而且还爱能学到新东方烹饪学校老师的一些烹饪技巧，让学员在烹饪大师的道路上少走弯路，学川菜，就来重庆新东方，大师无保留的言传身教，让学员快速成长。
作品名称：梅菜扣肉
作者姓名：梁彬
所属专业：一年制川菜全能专业
学习时间：6个月
指导老师：陈老师
梅菜扣肉主料：五花肉1000克，梅干菜200克，注：可酌情配料；
梅菜扣肉调料：食用油1000克(实耗30克)，酱油1大匙。
梅菜扣肉制作方法：
1．把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，大火煮至八成熟，捞出擦去水分，趁热抹上酱油，
2．炒锅倒油，烧至八成热时，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉，梅干菜泡软洗净，
3．把炸好的五花肉切成大长片，将肉片的肉皮朝下，整齐地码在碗内，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，
4．关火后取出肉碗，用圆盘盖在上面，滗出汤汁，再将碗倒扣，使肉在上，梅干菜在下盛于盘中，
5．大火烧热炒锅，将倒出的汤汁烧开，熬至浓稠，淋在肉上即可。
梅菜扣肉的特点：
梅菜色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，它吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香。
厨师一点通：
如果将梅干菜切细，拌上适量的蒜片、姜丝、酱油，味道会更为鲜美。
1.做梅菜扣肉最好是前一年的梅菜干，这样扣肉的色泽比较好看，因为家里没有去年的，只有今年的了，加上我放的酱油是生抽的，所有色泽就比较淡一些，
2.是先炸还是先切，这个没有一定的说法，各有各的特点，按照自己的喜好来吧。
3.炸过的五花肉一定要放到清水中进行冷却，这样肉皮会更加的有韧性，有嚼劲。
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