美食课堂
蚂蚁上树的做法
信息来源：渝北新东方 发布时间：2019-07-03 09:11:46 阅读量：
又名肉末粉条，是四川省及重庆市的特色传统名菜之一。蚂蚁上树通常由粉丝（或者粉条）、肉末为主料，辅以胡萝卜、姜、葱、豆瓣酱等辅料制作而成。成菜后，口味清淡，爽滑美味，色泽红亮，食之别有风味。蚂蚁上树看似制作简单，但其中的小技巧非常重要，关乎这道菜的成败，下面重庆新东方厨师培训学校给大家讲讲蚂蚁上树的做法。
作品名称：蚂蚁上树
作者姓名：陈浩
所属专业：两年制金领大厨专业
学习时间：6个月
指导老师：王老师
蚂蚁上树的主料:粉条100克，猪肉末75克。
蚂蚁上树的调料:植物油750，(实耗鸡50克)，葱5克，姜、蒜瓣各3克,豆瓣酱13克，辣椒粉1克，酱油20克，料酒13克，味精3克，汤150克。
蚂蚁上树的制作流程:
1.先用温水将粉条泡软洗净，
2.瘦肉洗净剁成肉末，
3.葱洗净切花，
4.锅内放油，烧热后加入肉末，放入少许豆瓣酱炒干肉末，再加入粉条炒匀，调入料酒、酱油、白糖、盐和味精炒匀后即可。
蚂蚁上树的制作关键:
此菜要速炒，时间长了粉条容易粘连，影响菜肴口感。
1.原料宜选绿豆粉丝。
2.粉丝要提前泡三个小时至心透。
3.加入粉丝后，中小火一面烧透后，再翻动烧另一面。
4.没有高汤精，可用鸡精、鸡粉代替。
5.炒肉末时，用菜油更佳。
6.酱油和豆瓣有咸味，如果要另行放盐一定要谨慎。
蚂蚁上树这道菜是川菜上的知名菜式，肉末贴在粉丝上，蚂蚁为面筋米，树为粉丝，菜以形取名，形象逼真。口味清淡，爽滑美味，色泽红亮。粉丝油亮，柔软滑嫩，面筋酥香，风味别致。想学更多川菜特色菜，请关注重庆新东方厨师培训学校，学川正宗菜烹饪技巧，就来重庆新东方，随到随学，学会为止，入学及签订就业协议，毕业还能获得大专学历。
作品名称：蚂蚁上树
作者姓名：陈浩
所属专业：两年制金领大厨专业
学习时间：6个月
指导老师：王老师
蚂蚁上树的主料:粉条100克，猪肉末75克。
蚂蚁上树的调料:植物油750，(实耗鸡50克)，葱5克，姜、蒜瓣各3克,豆瓣酱13克，辣椒粉1克，酱油20克，料酒13克，味精3克，汤150克。
蚂蚁上树的制作流程:
1.先用温水将粉条泡软洗净，
2.瘦肉洗净剁成肉末，
3.葱洗净切花，
4.锅内放油，烧热后加入肉末，放入少许豆瓣酱炒干肉末，再加入粉条炒匀，调入料酒、酱油、白糖、盐和味精炒匀后即可。
蚂蚁上树的制作关键:
此菜要速炒，时间长了粉条容易粘连，影响菜肴口感。
1.原料宜选绿豆粉丝。
2.粉丝要提前泡三个小时至心透。
3.加入粉丝后，中小火一面烧透后，再翻动烧另一面。
4.没有高汤精，可用鸡精、鸡粉代替。
5.炒肉末时，用菜油更佳。
6.酱油和豆瓣有咸味，如果要另行放盐一定要谨慎。
蚂蚁上树这道菜是川菜上的知名菜式，肉末贴在粉丝上，蚂蚁为面筋米，树为粉丝，菜以形取名，形象逼真。口味清淡，爽滑美味，色泽红亮。粉丝油亮，柔软滑嫩，面筋酥香，风味别致。想学更多川菜特色菜，请关注重庆新东方厨师培训学校，学川正宗菜烹饪技巧，就来重庆新东方，随到随学，学会为止，入学及签订就业协议，毕业还能获得大专学历。
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