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樟茶鸭子的做法
信息来源：渝北新东方 发布时间：2019-07-03 08:56:58 阅读量：
樟茶鸭子是四川地区川菜宴席的一款特色传统名菜。樟茶鸭子以白糖、酒、葱、姜、桂皮、茶叶、八角等十几种调味料调制，用樟木屑及茶叶熏烤而成，故名“樟茶鸭子”，樟茶鸭子其皮酥肉嫩，色泽红润，味道鲜美，具有特殊的樟茶香味。接下来和重庆新东方烹饪学校一起学习一款好吃的樟茶鸭子的做法。
作品名称：樟茶鸭子
作者姓名：王晨浩
所属专业：两年制金领大厨专业
学习时间：6个月
指导老师：唐老师
樟茶鸭子的主料：肥公鸭1只2000克，花茶、樟树叶、醪糟汁各50克。
樟茶鸭子的辅料：稻草、松柏枝各500克。
樟茶鸭子的调料：精盐、香油各10克料酒25克，花椒1克，胡椒粉1.5克，熟菜油1000克。
樟茶鸭子的做法：
1、鸭从背尾部横开7厘米长口，去内脏、肛门，料酒、醪糟汁、胡椒粉、盐、花椒拌匀抹鸭身腌8小时捞出，入沸水烫一下紧皮，沥干后放入熏炉，将花茶、稻草、松柏皮、樟树叶拌匀做熏料熏至鸭皮呈黄色取出，上笼蒸两小时，出笼晾凉；
2、 熟菜油烧至八成热时放入熏蒸后的鸭，炸至鸭皮酥香捞出，刷香油，鸭颈折成2厘米长段后放盘中间，鸭身斩成4厘米长、2厘米宽条，盖在鸭颈块上，配成鸭形，另配荷叶软饼上席即可。
樟茶鸭子口感酥香，味浓厚，色棕红，与荷叶饼形成视觉触觉和味觉上的反差，再加上葱酱蘸食，更是炒不可言。樟茶鸭还讲究热吃，现炸现吃，这样樟茶味更为浓厚，如果再酌美酒一杯，徐徐啖之，那鸭味确乎与伦比了。
樟茶鸭子是一款特色川菜，也是宴席菜品，即可使农家桌上的家常菜，也可以是高档宴席的招牌菜，不过想要做好樟茶鸭子则非常讲究，想要学习樟茶鸭子的做法，想学正宗川菜烹饪技巧，欢迎大家来重庆新东方烹饪学校参观学习。
作品名称：樟茶鸭子
作者姓名：王晨浩
所属专业：两年制金领大厨专业
学习时间：6个月
指导老师：唐老师
樟茶鸭子的主料：肥公鸭1只2000克，花茶、樟树叶、醪糟汁各50克。
樟茶鸭子的辅料：稻草、松柏枝各500克。
樟茶鸭子的调料：精盐、香油各10克料酒25克，花椒1克，胡椒粉1.5克，熟菜油1000克。
樟茶鸭子的做法：
1、鸭从背尾部横开7厘米长口，去内脏、肛门，料酒、醪糟汁、胡椒粉、盐、花椒拌匀抹鸭身腌8小时捞出，入沸水烫一下紧皮，沥干后放入熏炉，将花茶、稻草、松柏皮、樟树叶拌匀做熏料熏至鸭皮呈黄色取出，上笼蒸两小时，出笼晾凉；
2、 熟菜油烧至八成热时放入熏蒸后的鸭，炸至鸭皮酥香捞出，刷香油，鸭颈折成2厘米长段后放盘中间，鸭身斩成4厘米长、2厘米宽条，盖在鸭颈块上，配成鸭形，另配荷叶软饼上席即可。
樟茶鸭子口感酥香，味浓厚，色棕红，与荷叶饼形成视觉触觉和味觉上的反差，再加上葱酱蘸食，更是炒不可言。樟茶鸭还讲究热吃，现炸现吃，这样樟茶味更为浓厚，如果再酌美酒一杯，徐徐啖之，那鸭味确乎与伦比了。
樟茶鸭子是一款特色川菜，也是宴席菜品，即可使农家桌上的家常菜，也可以是高档宴席的招牌菜，不过想要做好樟茶鸭子则非常讲究，想要学习樟茶鸭子的做法，想学正宗川菜烹饪技巧，欢迎大家来重庆新东方烹饪学校参观学习。
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