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麻辣香水鱼的做法
信息来源:渝北新东方 发布时间:2019-07-02 14:50:41 阅读量:
麻辣香水鱼是一道色香味俱全的传统名肴,属于川菜系。炒锅内放菜油,烧至六成热,下花椒,干海椒略炸,而后下陴县豆瓣,待豆瓣呈金黄色时,烹入葱,姜,蒜和泡红椒炒出香味. 加入骨头汤,并移入砂锅内,放香料. 待汤烧沸后,滑入鱼块. 再次烧开后,撇去浮沫,略煮,滴少许香油上桌,来学习一下麻辣香水鱼的做法。
作者姓名:廖国彬
已学习时间:4个月
所属专业:两年制金领大厨专业
作品名称:麻辣香水鱼
指导老师:陈老师
此菜汁浓味厚,充分体现川菜麻、辣、烫、鲜、香的特点。
主料:牛腩1000克
主料:鲜活草鱼一尾约两磅
麻辣香水鱼的配料:豆腐、蘑菇、木耳、猪骨汤
麻辣香水鱼的调料:陴县豆瓣、花椒、干辣椒、葱段、姜片、蒜片、泡红椒、香料(甘草、香叶、山奈、砂仁、豆蔻、草果)少许酱油、米酒。
麻辣香水鱼的的做法:
1、鱼斩成瓦块,加米酒,淀粉拌均;
2、豆腐,蘑菇,木耳铺于砂锅中打底;
3、葱切段,姜蒜切片;
4、炒锅内放菜油,烧至六成热,下花椒,干海椒略炸,而后下陴县豆瓣,待豆瓣呈金黄色时,烹入葱、姜,蒜和泡红椒炒出香味,加入骨头汤,并移入砂锅内,放香料;
5、待汤烧沸后,滑入鱼块;
6、再次烧开后,撇去浮沫,略煮,滴少许香油上桌;
麻辣香水鱼的要点:
1、鱼一定要鲜活;
2、这道菜是半汤菜,汤要刚好淹没鱼块;
3、花椒,干海椒的量要足,泡红椒不可省略;
4、骨头汤不能用清水代替;
5、香料要少放,以香味若隐若现为上。香料中不要用香味浓郁的材料如丁香、白芷、八角、桂皮等,以免喧宾夺主;
6、鱼的火候至关重要,不可久煮。
这道麻辣香水鱼和水煮鱼一样,都是以鱼肉为主,想学更多水煮鱼的做法,关注
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