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红烧牛肉的做法
信息来源：渝北新东方 发布时间：2019-07-02 14:40:36 阅读量：
红烧牛肉是一道传统菜品，口味有香辣、五香等，主要材料是牛肉，配之其他辅料。京菜、川菜、湘菜里都有此菜品，深受大众喜爱，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱。
作者姓名：吴嘉
已学习时间：7个月
所属专业：两年制金领大厨专业
作品名称：红烧牛肉
指导老师：汪老师
红烧牛肉的主料：牛腩1000克
红烧牛肉的调料：葱2根.姜5片.八角2个.花椒10粒.生抽45毫升.老抽15毫升.白酒30毫升.红糖20克.草果1个.
红烧牛肉的做法：
1.牛肉洗净后切成2-3厘米见方的小块，加入清水没过牛肉表面，然后放入花椒粒，浸泡45分钟.
2.倒掉浸泡出的血水，将牛肉充分沥干。锅中加入少量油烧到3成热，放入牛肉块煸炒，中途会出水，此时将火力调大中火，继续翻炒直到水分收干为止.
3.牛肉炒至变色、水分收干后，放入白酒、葱段、姜片炒匀.
4.依次淋入老抽、生抽炒至上色，此时将火力调至中小火，然后放入红糖炒至颜色变深.
5.将炒好的牛肉盛入汤锅中，加满清水没过材料，放入八角、草果用大火烧开后，转成小火炖2个小时，直到牛肉酥烂为止.
红烧牛肉的烹饪技巧：
1、牛肉切块后需浸泡一会儿可泡去多余血水，这样做出来的肉质鲜嫩且无杂质。
2、然后再冷水入锅焯水，目的也是上述同样的。
3、做红烧牛肉过程中，滴几少许香醋，不仅味道特得香，而且牛肉特容易熟烂。
红烧牛肉在川菜菜系中是一道非常受欢迎的菜品，在大多数川菜馆都能吃到这道菜，想学更多川菜特色菜，想学川菜烹饪技巧，欢迎大家来重庆新东方烹饪学院参观学习。
作者姓名：吴嘉
已学习时间：7个月
所属专业：两年制金领大厨专业
作品名称：红烧牛肉
指导老师：汪老师
红烧牛肉的主料：牛腩1000克
红烧牛肉的调料：葱2根.姜5片.八角2个.花椒10粒.生抽45毫升.老抽15毫升.白酒30毫升.红糖20克.草果1个.
红烧牛肉的做法：
1.牛肉洗净后切成2-3厘米见方的小块，加入清水没过牛肉表面，然后放入花椒粒，浸泡45分钟.
2.倒掉浸泡出的血水，将牛肉充分沥干。锅中加入少量油烧到3成热，放入牛肉块煸炒，中途会出水，此时将火力调大中火，继续翻炒直到水分收干为止.
3.牛肉炒至变色、水分收干后，放入白酒、葱段、姜片炒匀.
4.依次淋入老抽、生抽炒至上色，此时将火力调至中小火，然后放入红糖炒至颜色变深.
5.将炒好的牛肉盛入汤锅中，加满清水没过材料，放入八角、草果用大火烧开后，转成小火炖2个小时，直到牛肉酥烂为止.
红烧牛肉的烹饪技巧：
1、牛肉切块后需浸泡一会儿可泡去多余血水，这样做出来的肉质鲜嫩且无杂质。
2、然后再冷水入锅焯水，目的也是上述同样的。
3、做红烧牛肉过程中，滴几少许香醋，不仅味道特得香，而且牛肉特容易熟烂。
红烧牛肉在川菜菜系中是一道非常受欢迎的菜品，在大多数川菜馆都能吃到这道菜，想学更多川菜特色菜，想学川菜烹饪技巧，欢迎大家来重庆新东方烹饪学院参观学习。
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