美食课堂
重庆辣子鸡的做法
信息来源：渝北新东方 发布时间：2019-07-02 15:24:58 阅读量：
辣子鸡是川菜中的代表菜，鸡肉外酥里嫩、麻辣爽口，辣子鸡因各地的不同制作方法也有不同的特色，深受各地人们的喜爱，接下和重庆新东方烹饪学院一起来学习一下重庆辣子鸡的做法。
作者姓名：刘俊
作品名称：重庆辣子鸡
所属专业：两年制金领大厨专业
学习时间：4个调料：盐(5克)干辣椒粉(20克)料酒(20ML)生粉(15克)鸡精(2克)干尖椒(20克)花椒(15克)姜末(15克)蒜末(15克)油(60克)麻辣酱(适量)醋(10克)高汤(15克)白芝麻（熟）(15克)
辣子鸡的的烹饪步骤：
1、土鸡清理干净，剁成小块，置于一大碗中，加入盐、鸡精、生粉、干辣椒粉、料酒；
2、拌匀，腌渍20-30分钟；
3、生姜大蒜切末，干尖椒剪成小段，与花椒同置一碗中备用；
4、锅中倒入油，大火烧至七成热时，下入腌好的鸡块，中火炸至表皮酥黄，捞起滤干油份；
5、将油盛起，锅中留少量底油，烧热后下入姜蒜末、干尖椒、花椒爆香；
6、将炸好的鸡块倒入锅中，烹入料酒，加入一勺麻辣酱，簸匀加入白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软；
7、最后撒入适量白芝麻，簸炒均匀即可.
想学习更多重庆辣子鸡的做法，想学习更多川菜烹饪技巧，关注重庆新东方即可学习，想学川菜，欢迎大家来重庆新东方厨师培训学校参观学习。
作者姓名：刘俊
作品名称：重庆辣子鸡
所属专业：两年制金领大厨专业
学习时间：4个调料：盐(5克)干辣椒粉(20克)料酒(20ML)生粉(15克)鸡精(2克)干尖椒(20克)花椒(15克)姜末(15克)蒜末(15克)油(60克)麻辣酱(适量)醋(10克)高汤(15克)白芝麻（熟）(15克)
辣子鸡的的烹饪步骤：
1、土鸡清理干净，剁成小块，置于一大碗中，加入盐、鸡精、生粉、干辣椒粉、料酒；
2、拌匀，腌渍20-30分钟；
3、生姜大蒜切末，干尖椒剪成小段，与花椒同置一碗中备用；
4、锅中倒入油，大火烧至七成热时，下入腌好的鸡块，中火炸至表皮酥黄，捞起滤干油份；
5、将油盛起，锅中留少量底油，烧热后下入姜蒜末、干尖椒、花椒爆香；
6、将炸好的鸡块倒入锅中，烹入料酒，加入一勺麻辣酱，簸匀加入白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软；
7、最后撒入适量白芝麻，簸炒均匀即可.
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