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麻婆豆腐的做法

信息来源:渝北新东方   发布时间:2019-06-29 09:47:58   阅读量:
麻婆豆腐是四川省传统名菜之一,属于川菜,主要原料为配料和豆腐,材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。麻婆豆腐的特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字,也称之为八字箴言。下面来介绍一款好吃的麻婆豆腐的做法,和新东方厨师培训学校一起来学习一下把。

作者姓名:罗子浩

已学习时间:6个月
麻婆豆腐的做法
所属专业:两年制金领大厨专业

作品名称:麻婆豆腐

指导教师:张老师

麻婆豆腐的食材明细:豆腐 400克牛肉末 青蒜末 花椒面 香菜末 酱油 豆瓣酱 豆豉 盐 鸡粉 黄酒 大蒜末 肉汤 淀粉适量 花生油

麻婆豆腐的做法:

1.  各主料辅料洗净备好。

2.  再把豆腐切成2厘米见方的丁。

3.  在清水里放少许盐。

4.  把切好的豆腐在水中。

5.  浸泡15分钟。

6.  然后捞出备用。

7.  炒勺上火烧热,注入适量花生油便炒肉末。

8.  肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒

9.  煸炒出香味后下入豆豉煸炒

10.  把豆豉煸炒出香味后,下入蒜末煸炒。
麻婆豆腐的做法
11.  然后烹入黄酒炒匀。

12.  炒香以上材料后倒入肉汤煮开。

13.  然后放入适量的酱油。

14.  用盐调味。

15.  然后下入豆腐煮开。

16.  豆腐煮大约3-5分钟。

17.  然后放入少许鸡粉提鲜。

18.  用水淀粉勾芡。

19.  此时要边摇锅边用手勺推动锅底,使豆腐不至糊锅,当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。

20.  装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。
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