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麻婆豆腐的做法
信息来源：渝北新东方 发布时间：2019-06-29 09:47:58 阅读量：
麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，属于川菜，主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻婆豆腐的特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，也称之为八字箴言。下面来介绍一款好吃的麻婆豆腐的做法，和新东方厨师培训学校一起来学习一下把。
作者姓名：罗子浩
已学习时间：6个月
所属专业：两年制金领大厨专业
作品名称：麻婆豆腐
指导教师：张老师
麻婆豆腐的食材明细：豆腐 400克牛肉末 青蒜末 花椒面 香菜末 酱油 豆瓣酱 豆豉 盐 鸡粉 黄酒 大蒜末 肉汤 淀粉适量 花生油
麻婆豆腐的做法：
1. 各主料辅料洗净备好。
2. 再把豆腐切成2厘米见方的丁。
3. 在清水里放少许盐。
4. 把切好的豆腐在水中。
5. 浸泡15分钟。
6. 然后捞出备用。
7. 炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末。
8. 肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒
9. 煸炒出香味后下入豆豉煸炒
10. 把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。
11. 然后烹入黄酒炒匀。
12. 炒香以上材料后倒入肉汤煮开。
13. 然后放入适量的酱油。
14. 用盐调味。
15. 然后下入豆腐煮开。
16. 豆腐煮大约3-5分钟。
17. 然后放入少许鸡粉提鲜。
18. 用水淀粉勾芡。
19. 此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。
20. 装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。
作者姓名：罗子浩
已学习时间：6个月
所属专业：两年制金领大厨专业
作品名称：麻婆豆腐
指导教师：张老师
麻婆豆腐的食材明细：豆腐 400克牛肉末 青蒜末 花椒面 香菜末 酱油 豆瓣酱 豆豉 盐 鸡粉 黄酒 大蒜末 肉汤 淀粉适量 花生油
麻婆豆腐的做法：
1. 各主料辅料洗净备好。
2. 再把豆腐切成2厘米见方的丁。
3. 在清水里放少许盐。
4. 把切好的豆腐在水中。
5. 浸泡15分钟。
6. 然后捞出备用。
7. 炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末。
8. 肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒
9. 煸炒出香味后下入豆豉煸炒
10. 把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。
11. 然后烹入黄酒炒匀。
12. 炒香以上材料后倒入肉汤煮开。
13. 然后放入适量的酱油。
14. 用盐调味。
15. 然后下入豆腐煮开。
16. 豆腐煮大约3-5分钟。
17. 然后放入少许鸡粉提鲜。
18. 用水淀粉勾芡。
19. 此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。
20. 装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。
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