美食课堂
水煮肉片的做法
信息来源：渝北新东方 发布时间：2019-06-29 09:42:33 阅读量：
水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。水煮肉片是一道川菜新创名菜，起源于自贡，下面给大家讲一款好吃的水煮肉片的做法。
作者姓名：宋林
已学习时间：5个月
所属专业：两年制大厨精英专业
作品名称：水煮肉
水煮肉片的指导教师：徐老师
水煮肉片的食材明细：小葱 蒜 淀粉 郫县豆瓣酱2勺 花椒粒 辣椒粉1勺 红油2勺 盐少许 鸡精少许 料酒2勺
水煮肉片的做法：
1. 将瘦肉切成大薄片，放淀粉、料酒少许、盐少许腌制。
2. 干辣椒去籽切段、小葱切葱花、蒜切碎末；郫县豆瓣酱、辣椒碎、辣椒油混合备用。
3. 锅内倒入油，放入干辣椒段、花椒用中火炸至呈亮红色，沥油待用。
4. 生菜洗净，用手撕成大片。
5. 锅置火上加入炸辣椒的底油，烧至6六成热倒入混合辣椒炒出红油。
6. 加入清水，烧沸。
7. 将生菜放入锅中烫熟。
8. 捞出放进容器备用。
9. 将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。
10. 将肉片和汤汁一起放入铺好生菜的大碗中。
11. 将事先炸好的干辣椒、花椒，撒在肉片上，蒜末、葱花也均匀撒在肉片上。
12. 将烧至9成热的热油均匀浇在肉片上即可。
水煮肉片值得一提的是，这种肉的制作法，肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。
想学更多水煮肉片的做法，想了解更多川菜烹饪技巧，关注重庆新东方烹饪学校即可学习更多烹饪技巧，学厨师，就来重庆新东方。
作者姓名：宋林
已学习时间：5个月
所属专业：两年制大厨精英专业
作品名称：水煮肉
水煮肉片的指导教师：徐老师
水煮肉片的食材明细：小葱 蒜 淀粉 郫县豆瓣酱2勺 花椒粒 辣椒粉1勺 红油2勺 盐少许 鸡精少许 料酒2勺
水煮肉片的做法：
1. 将瘦肉切成大薄片，放淀粉、料酒少许、盐少许腌制。
2. 干辣椒去籽切段、小葱切葱花、蒜切碎末；郫县豆瓣酱、辣椒碎、辣椒油混合备用。
3. 锅内倒入油，放入干辣椒段、花椒用中火炸至呈亮红色，沥油待用。
4. 生菜洗净，用手撕成大片。
5. 锅置火上加入炸辣椒的底油，烧至6六成热倒入混合辣椒炒出红油。
6. 加入清水，烧沸。
7. 将生菜放入锅中烫熟。
8. 捞出放进容器备用。
9. 将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。
10. 将肉片和汤汁一起放入铺好生菜的大碗中。
11. 将事先炸好的干辣椒、花椒，撒在肉片上，蒜末、葱花也均匀撒在肉片上。
12. 将烧至9成热的热油均匀浇在肉片上即可。
水煮肉片值得一提的是，这种肉的制作法，肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。
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