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棒棒鸡丝的做法
信息来源：渝北新东方 发布时间：2019-06-27 11:47:39 阅读量：
棒棒鸡丝是一道四川省地方传统名菜，属川菜系，此菜色润红亮，肉质鲜嫩，麻辣香甜，微带酸味，味美爽口。把煮熟鸡肉经过捶打再撕成细条，吸足了料汁，有辣味，有芝麻酱的香味，有花椒粉的麻味，有生抽的鲜香，再加上黄瓜的脆爽，下面来讲讲棒棒鸡丝的做法。
作者姓名：倪承宇
学习时间：6个月
所属专业：两年制大厨精英专业
作品名称：棒棒鸡丝
指导教师：汪老师
棒棒鸡丝食材明细：鸡胸肉2片（约400g），生姜数片，香葱白适量
棒棒鸡丝的调味汁：油辣椒2大勺，芝麻酱2小勺，白糖1.5大勺，香醋1大勺，酱油2大勺，花椒面1小勺，芝麻香油2小勺。
棒棒鸡丝的做法：
1、鸡胸肉和姜片凉水入锅，中小火煮开3分钟，盖上锅盖焖5分钟左右；
2、至鸡肉熟，用筷子能轻松炸透即可；
3、捞出鸡肉，浸入冰水，冰至凉透；
4、捞出，擦干水分；
5、棒子出场——用擀面杖敲打鸡肉至鸡肉松散；
6、撕成细丝备用；
7、香葱切细丝，多放点儿，葱白最好，葱叶也很好啊；
8、所有调味汁材料放进小碗；
9、搅拌均匀成调味汁；
10、鸡丝放进大碗，加入调味汁；
11、用两双筷子，左右抄底，上下挑拌均匀；
12、加入葱丝，再次挑拌均匀，装盘即可。
学更多川菜烹饪方法，关注重庆新东方烹饪学校，更多棒棒鸡丝的做法请关注重庆新东方。
作者姓名：倪承宇
学习时间：6个月
所属专业：两年制大厨精英专业
作品名称：棒棒鸡丝
指导教师：汪老师
棒棒鸡丝食材明细：鸡胸肉2片（约400g），生姜数片，香葱白适量
棒棒鸡丝的调味汁：油辣椒2大勺，芝麻酱2小勺，白糖1.5大勺，香醋1大勺，酱油2大勺，花椒面1小勺，芝麻香油2小勺。
棒棒鸡丝的做法：
1、鸡胸肉和姜片凉水入锅，中小火煮开3分钟，盖上锅盖焖5分钟左右；
2、至鸡肉熟，用筷子能轻松炸透即可；
3、捞出鸡肉，浸入冰水，冰至凉透；
4、捞出，擦干水分；
5、棒子出场——用擀面杖敲打鸡肉至鸡肉松散；
6、撕成细丝备用；
7、香葱切细丝，多放点儿，葱白最好，葱叶也很好啊；
8、所有调味汁材料放进小碗；
9、搅拌均匀成调味汁；
10、鸡丝放进大碗，加入调味汁；
11、用两双筷子，左右抄底，上下挑拌均匀；
12、加入葱丝，再次挑拌均匀，装盘即可。
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