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毛血旺的做法
信息来源：渝北新东方 发布时间：2019-06-27 11:27:54 阅读量：
毛血旺以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。起源于重庆，流行于重庆和西南地区，是一道著名的传统菜式。毛血旺是重庆市的特色菜，毛血旺又叫“冒血旺”，其味道麻、辣、鲜、香四味俱全。跟着重庆新东方学员一起来学一下毛血旺的做法。
作者姓名：程宇洋
学习时间：7个月
所属专业：两年制金领大厨专业
作品名称：毛血旺
指导教师：张老师
毛血旺的食材明细：
鸭血250、克黄豆芽150克、莴笋100克、黑鱼片100克、黄鳝100克、火腿150克、葱30克、姜片10克、大蒜30克、干辣
椒5克、花椒5克、料酒10克、鸡精5克、重庆火锅底料50克、香油10克
毛血旺的步骤：
1、准备好所有的食材，锅中烧开水加入少许盐，放入去皮切块的莴笋焯烫一下捞出过凉备用。
2、再把黄豆芽放入焯烫一下过凉备用。
3、再放入切片的鸭血煮上2分钟捞出。
4、水煮开关火放入黄鳝片焯烫捞出过凉备用。
5、炒锅倒油放入火锅底料，小火炒至融化出红油。
6、放入葱姜蒜开大火爆香，加入适量的清水。
7、加入料酒，再把煮过的鸭血放入。
8、加入盐煮上5分钟，再把黄鳝片放入继续5分钟。
9、加入黄豆芽继续，加入少许糖。
10、把切好的火腿片放入，再把黑鱼片放入。
11、煮至鱼片变白紧缩，加入一勺鸡精翻炒均匀关火。
12、把焯烫过的莴笋放入一个小锅中，再把煮好的食材倒入莴笋上面。
13、炒锅倒入香油小火炸香干辣椒和花椒。
14、再把油浇在毛血旺锅中即好。
作者姓名：程宇洋
学习时间：7个月
所属专业：两年制金领大厨专业
作品名称：毛血旺
指导教师：张老师
毛血旺的食材明细：
鸭血250、克黄豆芽150克、莴笋100克、黑鱼片100克、黄鳝100克、火腿150克、葱30克、姜片10克、大蒜30克、干辣
椒5克、花椒5克、料酒10克、鸡精5克、重庆火锅底料50克、香油10克
毛血旺的步骤：
1、准备好所有的食材，锅中烧开水加入少许盐，放入去皮切块的莴笋焯烫一下捞出过凉备用。
2、再把黄豆芽放入焯烫一下过凉备用。
3、再放入切片的鸭血煮上2分钟捞出。
4、水煮开关火放入黄鳝片焯烫捞出过凉备用。
5、炒锅倒油放入火锅底料，小火炒至融化出红油。
6、放入葱姜蒜开大火爆香，加入适量的清水。
7、加入料酒，再把煮过的鸭血放入。
8、加入盐煮上5分钟，再把黄鳝片放入继续5分钟。
9、加入黄豆芽继续，加入少许糖。
10、把切好的火腿片放入，再把黑鱼片放入。
11、煮至鱼片变白紧缩，加入一勺鸡精翻炒均匀关火。
12、把焯烫过的莴笋放入一个小锅中，再把煮好的食材倒入莴笋上面。
13、炒锅倒入香油小火炸香干辣椒和花椒。
14、再把油浇在毛血旺锅中即好。
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