美食课堂
鱼香肉丝的做法
信息来源：渝北新东方 发布时间：2019-06-27 11:09:37 阅读量：
鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。跟重庆新东方老师一起来学一款好吃的鱼香肉丝的做法。
作者姓名：葛友亮
学习时间：6个月
所属专业：两年制金领大厨专业
作品名称：鱼香肉丝
指导教师：吴老师
鱼香肉丝的主料：大腱子肉1块
鱼香肉丝的配料：茭白、黑木耳、青椒、红椒
鱼香肉丝的调料：郫县豆瓣辣酱1汤勺、泡椒少许、香葱2根、生姜2、3片、蒜瓣3个、食盐1/2茶勺、料酒1汤勺、生抽2汤勺、白糖1/2汤勺、醋1/2汤勺、玉米淀粉1.5汤勺、水淀粉适量、鸡精适量
鱼香肉丝的步骤：
1：锅中烧热适量油，油6成热时下入肉丝炒散至变色立刻关火捞出。（用筷子轻轻拨散肉丝，这样肉丝很完整，不会断不会碎）
2：锅中余油烧热，下入切好的姜末、蒜末、葱白末煸出香味。
3：下入泡椒和郫县豆瓣辣酱炒出红油。
4：下入刚才炒变色的肉丝，翻拌均匀。
5：接着下入断生的茭白丝和黑木耳丝，并调入刚才混合好的料汁，翻拌均匀。
6：再下入青、红辣椒丝翻炒均匀。
7：最后用适量水淀粉勾薄芡，关火调入少许鸡精即可。
8：很下饭的鱼香肉丝。
重庆新东方烹饪学校作为重庆市大型中餐培训学校，师资力量雄厚，设备齐全，想学正宗川菜，就来重庆新东方。
作者姓名：葛友亮
学习时间：6个月
所属专业：两年制金领大厨专业
作品名称：鱼香肉丝
指导教师：吴老师
鱼香肉丝的主料：大腱子肉1块
鱼香肉丝的配料：茭白、黑木耳、青椒、红椒
鱼香肉丝的调料：郫县豆瓣辣酱1汤勺、泡椒少许、香葱2根、生姜2、3片、蒜瓣3个、食盐1/2茶勺、料酒1汤勺、生抽2汤勺、白糖1/2汤勺、醋1/2汤勺、玉米淀粉1.5汤勺、水淀粉适量、鸡精适量
鱼香肉丝的步骤：
1：锅中烧热适量油，油6成热时下入肉丝炒散至变色立刻关火捞出。（用筷子轻轻拨散肉丝，这样肉丝很完整，不会断不会碎）
2：锅中余油烧热，下入切好的姜末、蒜末、葱白末煸出香味。
3：下入泡椒和郫县豆瓣辣酱炒出红油。
4：下入刚才炒变色的肉丝，翻拌均匀。
5：接着下入断生的茭白丝和黑木耳丝，并调入刚才混合好的料汁，翻拌均匀。
6：再下入青、红辣椒丝翻炒均匀。
7：最后用适量水淀粉勾薄芡，关火调入少许鸡精即可。
8：很下饭的鱼香肉丝。
重庆新东方烹饪学校作为重庆市大型中餐培训学校，师资力量雄厚，设备齐全，想学正宗川菜，就来重庆新东方。
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