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蒜香肉末烧茄泥的做法
信息来源：渝北新东方 发布时间：2019-06-27 11:07:06 阅读量：
蒜香肉末烧茄泥是一道以茄子和猪肉为主要食材，大蒜、红椒、香葱、油、黄豆酱、草菇老抽等作为辅料制作而成的家常菜，接下来讲讲蒜香肉末烧茄泥的做法。
作者姓名：苏伟
学习时间：8个月
所属专业：两年制金领大厨专业
作品名称：蒜香肉末烧茄泥
指导教师：张老师
蒜香肉末烧茄泥原料：肉末适量、茄子一根
蒜香肉末烧茄泥配料：青红椒各2个、蒜瓣5个、香葱1根
蒜香肉末烧茄泥调料：味极鲜1.5汤勺、豆豉辣酱1/2汤勺、白糖1茶勺、鸡精少许、水淀粉少许
蒜香肉末烧茄泥步骤：
1：原料：肉末、茄子、青红椒、蒜瓣。
2：辣椒洗净切斜岛切成条，蒜瓣剁成末。
3：茄子洗净切成滚刀块，用清水浸泡片刻，放入烧开的开水里。
4：煮至软烂捞出。
5：炒锅烧热适量油，下入肉末煸炒至变色，出香味。
6：调入1汤勺的味极鲜酱油（生抽），翻炒至肉末上色。
7：倒入辣椒翻炒几下。
8：倒入煮过的茄子。
9：不停的翻炒至茄子软烂。（和下锅时相比，这时候份量明显变得少了很多）
10：调入1/2汤勺的豆豉辣酱翻炒均匀。
11：加入适量高汤或清水，以差不多和茄子齐平为准。
12：盖上盖子，中火煮至茄子软糯，汤汁变少。
13：下入蒜茸，调入白糖，翻炒均匀，然后调入适量水淀粉勾薄芡。（勾芡时分次调入水淀粉）
14：出锅前调入少许鸡精拌匀，撒入香葱末即可。
作者姓名：苏伟
学习时间：8个月
所属专业：两年制金领大厨专业
作品名称：蒜香肉末烧茄泥
指导教师：张老师
蒜香肉末烧茄泥原料：肉末适量、茄子一根
蒜香肉末烧茄泥配料：青红椒各2个、蒜瓣5个、香葱1根
蒜香肉末烧茄泥调料：味极鲜1.5汤勺、豆豉辣酱1/2汤勺、白糖1茶勺、鸡精少许、水淀粉少许
蒜香肉末烧茄泥步骤：
1：原料：肉末、茄子、青红椒、蒜瓣。
2：辣椒洗净切斜岛切成条，蒜瓣剁成末。
3：茄子洗净切成滚刀块，用清水浸泡片刻，放入烧开的开水里。
4：煮至软烂捞出。
5：炒锅烧热适量油，下入肉末煸炒至变色，出香味。
6：调入1汤勺的味极鲜酱油（生抽），翻炒至肉末上色。
7：倒入辣椒翻炒几下。
8：倒入煮过的茄子。
9：不停的翻炒至茄子软烂。（和下锅时相比，这时候份量明显变得少了很多）
10：调入1/2汤勺的豆豉辣酱翻炒均匀。
11：加入适量高汤或清水，以差不多和茄子齐平为准。
12：盖上盖子，中火煮至茄子软糯，汤汁变少。
13：下入蒜茸，调入白糖，翻炒均匀，然后调入适量水淀粉勾薄芡。（勾芡时分次调入水淀粉）
14：出锅前调入少许鸡精拌匀，撒入香葱末即可。
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