美食课堂
辣子鸡的做法
信息来源：渝北新东方 发布时间：2019-06-27 10:33:18 阅读量：
辣子鸡，是一道经典的川渝地区的特色传统名肴。一般以整鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色，子鸡因各地的不同制作方法也有不同的特色，深受各地人们的喜爱。下面新东方烹饪学校给大家讲讲好吃的辣子鸡的做法。
作者姓名：秦宇
学习时间：3个月
所属专业：两年制金领大厨专业
作品名称：辣子鸡
指导教师：白老师
1. 材料处理：土鸡剁成适口的大块儿；葱姜蒜切段、切片；干红辣椒、八角、桂皮擦洗干净；尖椒切滚刀片；
2. 鸡块儿凉水入锅，中火煮沸，打去浮沫；
3. 捞出鸡块，用不烫手的热水冲洗干净；
4. 起炒锅，热锅凉油爆香葱姜蒜；
5. 下入甜面酱和干红辣椒、八角、桂皮，小火炒出香味儿；
6. 加入鸡块儿，大火翻炒至鸡块儿表面微微发黄；
7. 烹入料酒，翻炒均匀；
8. 加入生抽；
9. 加入老抽，翻炒至鸡肉上色；
10. 加入适量开水，基本没过鸡肉即可，大火煮开，小火加盖焖炖至鸡肉熟烂；
11. 加入青椒，大火煸炒，收汁至汤汁浓稠，即可。
辣子鸡的的烹饪技巧：
1、用一半花椒一半藤椒，麻味更重，不喜欢可以全部用花椒。
2、红葱头可以用洋葱代替或者不加。
3、加入一些油炸花生米或者撒上一些熟芝麻会更香。
作者姓名：秦宇
学习时间：3个月
所属专业：两年制金领大厨专业
作品名称：辣子鸡
指导教师：白老师
1. 材料处理：土鸡剁成适口的大块儿；葱姜蒜切段、切片；干红辣椒、八角、桂皮擦洗干净；尖椒切滚刀片；
2. 鸡块儿凉水入锅，中火煮沸，打去浮沫；
3. 捞出鸡块，用不烫手的热水冲洗干净；
4. 起炒锅，热锅凉油爆香葱姜蒜；
5. 下入甜面酱和干红辣椒、八角、桂皮，小火炒出香味儿；
6. 加入鸡块儿，大火翻炒至鸡块儿表面微微发黄；
7. 烹入料酒，翻炒均匀；
8. 加入生抽；
9. 加入老抽，翻炒至鸡肉上色；
10. 加入适量开水，基本没过鸡肉即可，大火煮开，小火加盖焖炖至鸡肉熟烂；
11. 加入青椒，大火煸炒，收汁至汤汁浓稠，即可。
辣子鸡的的烹饪技巧：
1、用一半花椒一半藤椒，麻味更重，不喜欢可以全部用花椒。
2、红葱头可以用洋葱代替或者不加。
3、加入一些油炸花生米或者撒上一些熟芝麻会更香。
上一个：红烧鳝鱼段的做法
下一个：河豚鱼干炖芸豆的做法
热门专业
热门点击
联系我们
CONTACT US联系人：黄老师
手机：18323008570
微信：18323008570
沙坪坝校区地址：
重庆市沙坪坝区双碑前进坡1号
渝北校区地址：
重庆市渝北区服装城大道金翠巷16号