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红烧鳝鱼段的做法
信息来源：渝北新东方 发布时间：2019-06-27 10:31:47 阅读量：
红烧鳝鱼段是一道色香味俱全的名肴，属于浙江菜或上海菜，肉质酥烂，汤汁浓厚，在川渝地区也非常有名，特色是川菜的做法烹饪出来的红烧鳝鱼段更是美味，一起来了解一下红烧鳝鱼段的做法。
作者姓名：江小峰
学习时间：2个月
所属专业：两年制金领大厨专业
作品名称：红烧鳝鱼
指导教师：白老师
红烧鳝鱼段主料：鳝鱼300克
红烧鳝鱼段辅料：蒜苔100克，红椒20克
红烧鳝鱼段调料：酱油25克，醋10克，白砂糖8克，花椒5克，黄酒5克，味精1克，大葱15克，姜5克，大蒜（白皮）5克，淀粉（豌豆）30克，猪油（炼制）50克
红烧鳝鱼段特色：颜色褐红，段均整齐，肉嫩汁浓，味道咸鲜。
红烧鳝鱼段做法：
1.将鳝鱼剁成长一寸五分的段，蒜苔切成长八分，，红椒切开，切成八分长的段。葱姜蒜切成末；花椒加水调成花椒水；淀粉加水调成芡汁备用。
2.锅内放入油，烧至八成热时，放入鳝鱼段炸成火红色，倒入漏勺内。
3.锅内放入底油，用葱姜蒜炝锅，添汤加入酱、白糖、醋、绍酒、花椒水、味精、蒜苔、红椒、鳝鱼段，待汤烧开后，用慢火煨熟，将鱼段取出放入盘内，将油菜放入锅内，用湿淀粉勾芡，淋上明油，浇在鱼段上即成。
作者姓名：江小峰
学习时间：2个月
所属专业：两年制金领大厨专业
作品名称：红烧鳝鱼
指导教师：白老师
红烧鳝鱼段主料：鳝鱼300克
红烧鳝鱼段辅料：蒜苔100克，红椒20克
红烧鳝鱼段调料：酱油25克，醋10克，白砂糖8克，花椒5克，黄酒5克，味精1克，大葱15克，姜5克，大蒜（白皮）5克，淀粉（豌豆）30克，猪油（炼制）50克
红烧鳝鱼段特色：颜色褐红，段均整齐，肉嫩汁浓，味道咸鲜。
红烧鳝鱼段做法：
1.将鳝鱼剁成长一寸五分的段，蒜苔切成长八分，，红椒切开，切成八分长的段。葱姜蒜切成末；花椒加水调成花椒水；淀粉加水调成芡汁备用。
2.锅内放入油，烧至八成热时，放入鳝鱼段炸成火红色，倒入漏勺内。
3.锅内放入底油，用葱姜蒜炝锅，添汤加入酱、白糖、醋、绍酒、花椒水、味精、蒜苔、红椒、鳝鱼段，待汤烧开后，用慢火煨熟，将鱼段取出放入盘内，将油菜放入锅内，用湿淀粉勾芡，淋上明油，浇在鱼段上即成。
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