美食课堂
巴蜀豆花的做法
信息来源：渝北新东方 发布时间：2019-06-27 10:17:42 阅读量：
巴蜀豆花，四川小吃，既有营养，又十分好吃。豆制品类食物营养价值很高。由于这些食物是用大豆当做主要原料加工制作的，因此里面含有丰富的植物蛋白和大豆卵磷脂。重庆新东方烹饪学校两年制金牌大厨三班的王伦同学，为我们带来作品巴蜀豆花。
作者姓名：王伦
学习时间：2个月
所属专业：两年制金领大厨专业
作品名称：巴蜀豆花
指导教师：汪老师
巴蜀豆花主料：干大豆：100克 清水：750ml 葡萄糖内酯：3克
巴蜀豆花的配料：干炒冬菜、榨菜末、蒜末、辣椒花椒混合油、自制永川豆豉酱油、辣子五香豆干、油炸花生碎、香葱粒、香菜末等各适量
巴蜀豆花的烹饪方法：
1、把泡制好的黄豆放入料理机，加水搅打成浆。
2、把搅打好糊状的豆浆过筛，滤掉残渣倒入锅中。
3、豆浆上火煮开，开锅后用小火煮3-5分钟，此时把内酯粉倒入容器里用少许凉开水稀释搅匀。
4、豆浆煮好后关火静置20秒，然后把80-90度的热豆浆冲倒进容器里，盖上一个盘子静置20-30分钟，此时切不可移挪和晃动容器
5、静置20分钟后豆花已凝固好，然后用小铲或钢勺以片状舀起放入碗中，浇上佐料便可食用。
6、在做好的豆花里依次放入；永川豆豉油、香辣豆干丁、榨菜末、炒冬菜碎、碎花生米、蒜蓉、辣椒花椒油、香葱粒和香菜末便可上桌食用。
作者姓名：王伦
学习时间：2个月
所属专业：两年制金领大厨专业
作品名称：巴蜀豆花
指导教师：汪老师
巴蜀豆花主料：干大豆：100克 清水：750ml 葡萄糖内酯：3克
巴蜀豆花的配料：干炒冬菜、榨菜末、蒜末、辣椒花椒混合油、自制永川豆豉酱油、辣子五香豆干、油炸花生碎、香葱粒、香菜末等各适量
巴蜀豆花的烹饪方法：
1、把泡制好的黄豆放入料理机，加水搅打成浆。
2、把搅打好糊状的豆浆过筛，滤掉残渣倒入锅中。
3、豆浆上火煮开，开锅后用小火煮3-5分钟，此时把内酯粉倒入容器里用少许凉开水稀释搅匀。
4、豆浆煮好后关火静置20秒，然后把80-90度的热豆浆冲倒进容器里，盖上一个盘子静置20-30分钟，此时切不可移挪和晃动容器
5、静置20分钟后豆花已凝固好，然后用小铲或钢勺以片状舀起放入碗中，浇上佐料便可食用。
6、在做好的豆花里依次放入；永川豆豉油、香辣豆干丁、榨菜末、炒冬菜碎、碎花生米、蒜蓉、辣椒花椒油、香葱粒和香菜末便可上桌食用。
标签：中餐培训
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