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菊花鱼的做法

信息来源:渝北新东方   发布时间:2019-06-27 10:00:15   阅读量:
菊花鱼是一道传统名菜,成菜宛如朵朵盛开的菊花,造型逼真,色泽鲜艳,散发出阵阵诱人的芳香;吃起来口感外酥里嫩,酸甜爽口。粤菜,湘菜,闽菜中皆有此菜。重庆新东方烹饪学校两年制金牌大厨二班的胡书山同学,为我们带来作品菊花鱼。

作者姓名:胡书山
学习时间:2个月
所属专业:两年制金领大厨专业
作品名称:菊花鱼
指导教师:刘老师
菊花鱼的做法
菊花鱼主料:草鱼一条

菊花鱼配料:葱、姜、淀粉、番茄酱、酱油、老酒、盐、糖、醋

菊花鱼操作步骤:

1、去头去尾,处理鱼身,剔出两旁的鱼肉,鱼肉切成块,改十字。

2、鱼块加葱、姜、酱油、老酒腌制一下,腌好的鱼块裹上一层淀粉。

3、鱼块下油锅定型,复炸一遍,炸至金黄。

4、番茄酱加少许盐、糖,加点醋,汇点水,搅匀。

5、小火加热酱汁,淀粉加少许水勾芡,把酱汁浇在炸好的鱼块上。

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标签:中餐培训

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