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麻辣小龙虾的做法
信息来源：渝北新东方 发布时间：2019-06-27 09:00:01 阅读量：
麻辣小龙虾又名口味虾、长沙口味虾、香辣小龙虾，是湖南著名的地方小吃。麻辣小龙虾以小龙虾为主材，配以辣椒、花椒和其他香辛料制成，麻辣小龙虾成菜后，色泽红亮，口味辣并鲜香。
作者姓名：赵清军
学习时间：13天
指导教师：唐老师
所属专业：一年制烹饪精英培训专业
麻辣小龙虾的做法：
1、小龙虾漂水几天，用牙刷刷干净；去头去虾肠，洗干净备用。
2、青蒜和香葱洗干净切段备用；姜和蒜切片，葱头切丝备用。
3、花椒一小把，干辣椒切段备用。
4、甜酱1勺。
5、锅热注油，倒入部分青蒜，香葱，葱头，姜和蒜片一起爆香。
6、再倒入干辣椒，花椒和八角一起翻炒。
7、干辣椒约变色时，放入小龙虾大火爆炒
8、至虾壳变红时，倒入一勺甜酱继续翻炒上色。
9、依次放入少许白酒炒匀。
10、再放入1勺半的盐一起翻炒。
11、放入一碗水约和龙虾齐平。
12、大火烧开。
13、转小火烧约三分之一汤汁。
14、再放入剩下的青蒜，香葱和蒜片等炒匀。
15、最后大火收汁，盛起装盘即可。
麻辣小龙虾烹饪技巧：
1.小龙虾在烹饪前，先用清水浸泡两三个小时，刷干净并去掉容易吸附重金属和细菌的虾头，再高温烹饪。
2.尽量选鲜嫩软壳的小龙虾。色泽鲜亮、腹部爪上绒毛白净整齐的小龙虾，是干净水质养出来的。
3.市场上鱼龙混杂，卫生得不到保障，适当食用即可。
4.做好的龙虾如果尾部蜷曲，说明是活着下锅的。死龙虾可能会引起铅中毒，请勿食用。
作者姓名：赵清军
学习时间：13天
指导教师：唐老师
所属专业：一年制烹饪精英培训专业
麻辣小龙虾的做法：
1、小龙虾漂水几天，用牙刷刷干净；去头去虾肠，洗干净备用。
2、青蒜和香葱洗干净切段备用；姜和蒜切片，葱头切丝备用。
3、花椒一小把，干辣椒切段备用。
4、甜酱1勺。
5、锅热注油，倒入部分青蒜，香葱，葱头，姜和蒜片一起爆香。
6、再倒入干辣椒，花椒和八角一起翻炒。
7、干辣椒约变色时，放入小龙虾大火爆炒
8、至虾壳变红时，倒入一勺甜酱继续翻炒上色。
9、依次放入少许白酒炒匀。
10、再放入1勺半的盐一起翻炒。
11、放入一碗水约和龙虾齐平。
12、大火烧开。
13、转小火烧约三分之一汤汁。
14、再放入剩下的青蒜，香葱和蒜片等炒匀。
15、最后大火收汁，盛起装盘即可。
麻辣小龙虾烹饪技巧：
1.小龙虾在烹饪前，先用清水浸泡两三个小时，刷干净并去掉容易吸附重金属和细菌的虾头，再高温烹饪。
2.尽量选鲜嫩软壳的小龙虾。色泽鲜亮、腹部爪上绒毛白净整齐的小龙虾，是干净水质养出来的。
3.市场上鱼龙混杂，卫生得不到保障，适当食用即可。
4.做好的龙虾如果尾部蜷曲，说明是活着下锅的。死龙虾可能会引起铅中毒，请勿食用。
标签：中餐培训
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