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宫保鸡丁的做法
信息来源:渝北新东方 发布时间:2019-06-15 09:27:44 阅读量:
宫保鸡丁
选用鸡肉为主料,佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。宫保鸡丁,川菜传统名菜。由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成,今天
重庆新东方烹饪学院
老师教你做宫保鸡丁。
宫保鸡丁入口之后,舌尖先感觉微麻、浅辣,而后冲击味蕾的是一股甜意,咀嚼时又会有些“许算算”的感觉,麻、辣、酸、甜包裹下的鸡丁、葱段、花生米使人欲罢不能,宫保鸡丁的特色是辣中有甜,甜中有辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆,入口鲜辣酥香,红而不辣,辣而不猛,肉质滑脆。
宫保鸡丁原料:
鸡腿肉400克,炸花生米50克,鸡蛋1个。
宫保鸡丁辅料:
大蒜5瓣,淀粉适量,干辣椒10个。注:可酌情配料。
宫保鸡丁调料:
食用油500克(实耗50克),香油1小匙,酱油1/2大匙,料酒1大匙,香醋1小匙,精盐1小匙,白糖1小匙,味精1/2小匙。
宫保鸡丁制作方法:
1.鸡肉洗净切丁,用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀;
2.蒜洗净切末;
3.食用油入锅烧热,鸡丁下锅炸熟,捞起沥油;
4.在锅中留油少许,把干辣椒、蒜爆香,然后再下入鸡丁翻炒;
5.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡,最后加入花生米炒匀即可;
宫保鸡丁的营养价值:
宫保鸡丁富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物等营养成分,具有温中益气、滋补五脏、健脾胃、壮筋骨的功效。食之可养身滋补、增进食欲、促进人体健康、增强机体抵抗能力。
鸡肉甘温,鲤鱼甘平。鸡肉补中助阳,鲤鱼下气利水,同食则性味不反但功能相乘。鸡肉与芥末这两种食物如果同食后,会伤元气。因芥末是热性之物,鸡属温补之品,恐助火热,无益于健康。
宫保鸡丁是非常经典的川菜,味道可口,色香味俱全,想学正宗宫保鸡丁的做法,学更多川菜,可来重庆新东方烹饪学院。
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