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麻婆豆腐的做法
信息来源：渝北新东方 发布时间：2019-06-15 09:18:35 阅读量：
麻婆豆腐其口味独特，口感顺滑，属于川菜特色菜品。麻婆豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。今天重庆新东方烹饪学院的老师就来教大家做麻婆豆腐。
麻婆豆腐的特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。麻，正是重庆人的最爱，这里需要用到花椒。花椒最好选用青花椒，这样更能麻味纯正，沁人心脾。
麻婆豆腐制作材料：
豆腐豆豉、豆瓣酱青蒜姜油花椒牛肉馅辣椒粉肉汤酱油糖淀粉花椒面盐
麻婆豆腐制作方法：
1、将豆腐切成2厘米见方的块，用淡盐水浸泡，去除豆腥味，捞出用清水浸泡
2、豆豉、豆瓣酱剁碎，青蒜切段，姜沫
3、炒锅烧热，放油，放入花椒、牛肉馅炒散
4、待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒
5、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色
6、下肉汤煮沸，放入豆腐煮3分钟
7、加酱油、青蒜段、糖，用盐调味
8、用湿淀粉勾芡即可，盛出后撒上花椒面
重庆新东方烹饪学院老师温馨提示：
1、豆腐切丁后最好不要用开水烫，只用淡盐水浸泡即可，那样做出的豆腐会整而滑嫩，否则，用开水煮过，会韧劲过大口感不好。
2、豆腐要买稍嫩些的为好，此菜不适宜用老豆腐制作，太嫩也不行，软硬适中才好，烧出来的麻婆豆腐，要滑嫩而不碎才最为地道。
麻婆豆腐的营养价值
1.此菜富含动植物蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物，具有温中益气、补中生津、解毒润燥、补精添髓的功效。
2.此菜夏天食用能生津止渴、健脾，有利健身防病。麻婆豆腐也是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的佳肴。
3.豆腐为补益、清热养生食品，常食补中益气，清热润燥，生津止渴，清洁肠胃，解毒化湿，更适于热生体质，口臭口渴，肠胃不清，热病后调养者食用。
4.此菜富含动植物蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物，具有温中益气、补中生津、解毒润燥、补精添髓的功效。
5.豆腐和鱼同食，能够更好的吸收鱼中的动物蛋白。
麻婆豆腐属于川菜特色菜，也是江湖菜的经典菜品，对于烹饪技艺要求非常高，想学正宗麻婆豆腐的做法，想学正宗川菜烹饪技巧，欢迎来重庆新东方烹饪学院。
麻婆豆腐的特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。麻，正是重庆人的最爱，这里需要用到花椒。花椒最好选用青花椒，这样更能麻味纯正，沁人心脾。
麻婆豆腐制作材料：
豆腐豆豉、豆瓣酱青蒜姜油花椒牛肉馅辣椒粉肉汤酱油糖淀粉花椒面盐
麻婆豆腐制作方法：
1、将豆腐切成2厘米见方的块，用淡盐水浸泡，去除豆腥味，捞出用清水浸泡
2、豆豉、豆瓣酱剁碎，青蒜切段，姜沫
3、炒锅烧热，放油，放入花椒、牛肉馅炒散
4、待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒
5、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色
6、下肉汤煮沸，放入豆腐煮3分钟
7、加酱油、青蒜段、糖，用盐调味
8、用湿淀粉勾芡即可，盛出后撒上花椒面
重庆新东方烹饪学院老师温馨提示：
1、豆腐切丁后最好不要用开水烫，只用淡盐水浸泡即可，那样做出的豆腐会整而滑嫩，否则，用开水煮过，会韧劲过大口感不好。
2、豆腐要买稍嫩些的为好，此菜不适宜用老豆腐制作，太嫩也不行，软硬适中才好，烧出来的麻婆豆腐，要滑嫩而不碎才最为地道。
麻婆豆腐的营养价值
1.此菜富含动植物蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物，具有温中益气、补中生津、解毒润燥、补精添髓的功效。
2.此菜夏天食用能生津止渴、健脾，有利健身防病。麻婆豆腐也是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的佳肴。
3.豆腐为补益、清热养生食品，常食补中益气，清热润燥，生津止渴，清洁肠胃，解毒化湿，更适于热生体质，口臭口渴，肠胃不清，热病后调养者食用。
4.此菜富含动植物蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物，具有温中益气、补中生津、解毒润燥、补精添髓的功效。
5.豆腐和鱼同食，能够更好的吸收鱼中的动物蛋白。
麻婆豆腐属于川菜特色菜，也是江湖菜的经典菜品，对于烹饪技艺要求非常高，想学正宗麻婆豆腐的做法，想学正宗川菜烹饪技巧，欢迎来重庆新东方烹饪学院。
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