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鱼香肉丝的做法
信息来源：渝北新东方 发布时间：2019-06-15 08:57:27 阅读量：
鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。下面重庆新东方烹饪学校给大家介绍一款好吃的鱼香肉丝的做法。
鱼香肉丝当之无愧的是饭店出镜率最高的一道菜，不见鱼却有鱼香，很有滋味。今天重庆新东方烹饪学院老师教你学会这道家常菜，让你不用上饭店也能吃到大厨一样手艺！
鱼香肉丝食材：猪肉、黑木耳、玉兰片、葱、蒜、姜、泡辣椒、肉汤
鱼香肉丝的做法：
1、肉切丝，加少许盐、料酒和生粉腌制10分钟；
2、水发木耳、青椒、芹菜切丝；葱、姜、蒜切好备用。
3、准备好调味汁：蚝油两大勺， 生抽一大勺， 醋一大勺， 糖一大勺，豆瓣酱一大勺。调匀备用；
4、炒锅里把油烧热，放入葱、姜、蒜爆香后，加入肉丝滑炒，炒至肉丝变白，加入调味汁，炒匀；
5、再倒入青椒和木耳、芹菜，用装调味汁的小碗装点水，加进去，翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上就可以了。
鱼香肉丝的营养价值：
猪肉含有丰富的蛋白质和多种脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。黑木耳中铁的含量丰富，有养血驻颜、令人肌肤红润的功效，并可防治缺铁性贫血；竹笋富含B族维生素及烟酸等营养素，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，可吸附大量的油脂来增加味道。
鱼香肉丝的烹饪小技巧：
一是选材。里脊肉是首选，吃起来较为鲜嫩。泡椒下锅前细细剁碎，这样才能炒出鲜亮的红油。
二是火候。炒鱼香肉丝要猛火快炒，火要够大，锅气要足，这样炒出的菜味自然不赖。
三是比例。鱼香肉丝讲究“见油不见汤”，鱼香汁的调料比例要拿捏好。姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣 。
鱼香肉丝是川菜中的经典菜，也可称为江湖菜的始祖级别的菜品，鱼香肉丝看似简单，其中很多烹饪技巧将直接影响菜品的口感，更多川菜特色菜烹饪方法，关注重庆新东方烹饪学院即可学习更多烹饪技术。
鱼香肉丝当之无愧的是饭店出镜率最高的一道菜，不见鱼却有鱼香，很有滋味。今天重庆新东方烹饪学院老师教你学会这道家常菜，让你不用上饭店也能吃到大厨一样手艺！
鱼香肉丝食材：猪肉、黑木耳、玉兰片、葱、蒜、姜、泡辣椒、肉汤
鱼香肉丝的做法：
1、肉切丝，加少许盐、料酒和生粉腌制10分钟；
2、水发木耳、青椒、芹菜切丝；葱、姜、蒜切好备用。
3、准备好调味汁：蚝油两大勺， 生抽一大勺， 醋一大勺， 糖一大勺，豆瓣酱一大勺。调匀备用；
4、炒锅里把油烧热，放入葱、姜、蒜爆香后，加入肉丝滑炒，炒至肉丝变白，加入调味汁，炒匀；
5、再倒入青椒和木耳、芹菜，用装调味汁的小碗装点水，加进去，翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上就可以了。
鱼香肉丝的营养价值：
猪肉含有丰富的蛋白质和多种脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。黑木耳中铁的含量丰富，有养血驻颜、令人肌肤红润的功效，并可防治缺铁性贫血；竹笋富含B族维生素及烟酸等营养素，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，可吸附大量的油脂来增加味道。
鱼香肉丝的烹饪小技巧：
一是选材。里脊肉是首选，吃起来较为鲜嫩。泡椒下锅前细细剁碎，这样才能炒出鲜亮的红油。
二是火候。炒鱼香肉丝要猛火快炒，火要够大，锅气要足，这样炒出的菜味自然不赖。
三是比例。鱼香肉丝讲究“见油不见汤”，鱼香汁的调料比例要拿捏好。姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣 。
鱼香肉丝是川菜中的经典菜，也可称为江湖菜的始祖级别的菜品，鱼香肉丝看似简单，其中很多烹饪技巧将直接影响菜品的口感，更多川菜特色菜烹饪方法，关注重庆新东方烹饪学院即可学习更多烹饪技术。
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