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水煮肉片的做法

信息来源:渝北新东方   发布时间:2019-06-15 08:48:00   阅读量:
    水煮肉片是一道地方新创名菜,起源于自贡,发扬于西南,属于川菜中著名的家常菜 。因肉片未经划油,以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片肉味香辣,软嫩,易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭,为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。下面重庆新东方烹饪学校给大家介绍一款好吃的水煮肉片的做法。

    重庆渝派菜水煮肉片:好吃的水煮肉片,又麻又辣,看着就流口水老有木有。哈哈。今天重庆新东方烹饪学院老师就来教大家一起来做吧:
水煮肉片的做法
    水煮肉片制作方法

    1、将瘦肉切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片(只是大概,不用严格衡量,总之薄一些会比较好),如果没有烹饪基础的,觉得不好切,可以将肉放入冷冻室稍冻,待肉有些硬时切片,用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用;

    2、白菜洗净,叶用手撕成大片,白菜帮子用刀斜切成薄片;葱洗净切成葱段;干辣椒用剪刀剪成段待用;红辣椒剁碎待用炒锅内倒入30克油,放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色,捞出待用;转大火,将葱段放入炒锅内炒香,再放入白菜炒断生,铺在大碗内待用;
水煮肉片的做法
    3、锅烧热,再倒入30克油,放入郫县豆瓣和姜末炒香,直到炒出红油加入肉汤,烧沸将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散,待肉片煮至散开变色时,加入酱油、鸡精、糖调味将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也均匀撒在肉片上锅洗净擦干,放入40克油,烧至9成热(冒烟),然后将热油均匀浇在肉片上即可;

    水煮肉片烹饪小技巧
水煮肉片的做法
    干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香,炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上,吃起来焦香满口,十分有味。

    水煮肉片值得一提的是,这种肉的制作法,肉片挂糊再烹制,可以保持肉质鲜嫩,易消化,整个过程中又没有经过长时间高温油炸,避免了致癌物质的产生,是一种比较科学的肉类烹制法。

    水煮肉片是一道非常经典的川菜,做法虽然不统一,但是一些烹饪小技巧能够很直观的提升水煮肉片的味道,想了解更多水煮肉片小技巧,关注重庆新东方烹饪学院。想学正宗川菜,想参加川菜培训班,可直接来重庆新东方烹饪学校。
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