厨师培训始于1988,因为专注,所以专业。

美食课堂

渝派川菜口水鸡的做法

信息来源:渝北新东方   发布时间:2019-06-13 15:21:49   阅读量:
    口水鸡是中国四川传统特色菜肴,属于川菜系中的凉菜,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。在烹制时,煮鸡用的汤料很有讲究,需要恰到好处,这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白,增加鸡肉的鲜美程度,又能具备其特有的香型和滋味。

    重庆新东方烹饪学院特别推荐口水鸡,鸡肉中蛋白质的含量较高,氨基酸种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体、增强抵抗力的作用。这道口水鸡,让考生吃饭香香,身体棒棒。有助于考生在高考期间更好的发挥。
渝派川菜口水鸡的做法
    口水鸡制作材料:

    鸡腿、黄瓜、红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣湘味口水鸡椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克,冰水1/4杯。

    口水鸡制作方法:

    1.鸡洗净,斩成块;

    2.在水即将烧开前,把葱段、姜片、料酒都加到锅里;

    3.水开后放入鸡煮10分钟;

    4.煮好的鸡立刻放到凉水里,最好是冰水里激一下;
渝派川菜口水鸡的做法
    5.起锅,倒入油,待6成热时,放入葱姜蒜末,爆炒出香味,关火,冲入辣椒粉中,沉淀后沥出的油就是红油了;

    6.将鸡肉从冰水中取出沥干,切成小块,放入盘中;

    7.将酱油、盐、糖、醋混合两勺红油,搅拌均匀后,淋在鸡肉上面,即可。

    口水鸡菜品特点:

    此菜主料选择十分讲究,一定要家养土仔公鸡,重在调味,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。

    口水鸡是一道凉菜,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里,味压江南十二州”的美称。“口水鸡”这名字初听感觉有点不雅,脑子里可能会出现一副口水滴哒的样子,之所以叫口水鸡还因为有很多花椒,吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。
渝派川菜口水鸡的做法
    鸡肉中蛋白质的含量较高,氨基酸种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症有很好的食疗作用。

    口水鸡烹饪小技巧:

    1. 制红油时,如果没有过滤网,将葱姜蒜捞出后,再将油冲入辣椒粉中。

    2. 根据自己的口味,可以配一些香菜、香葱、芝麻等。

    3.煮鸡是全部过程中的重点。鸡不能煮得太久,有条件的话,最好在水中放些冰块,冰镇的时间越长越好。也可以把熟鸡放入冰箱的冷冻层,但一定要将整鸡完全浸泡在水中,注意不要冷冻过度,否则就前功尽弃了。

    学渝派川菜,就来重庆新东方烹饪学校,学正宗川菜烹饪方法,正宗川菜培训就来重庆新东方
标签:

联系我们

CONTACT US

联系人:黄老师

手机:17323827647

微信:17323827647

沙坪坝校区地址:
重庆市沙坪坝区双碑前进坡1号

渝北校区地址:
重庆市渝北区服装城大道金翠巷16号