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干锅肥肠的做法
信息来源：新东方烹饪学校 发布时间：2019-10-22 14:54:41 阅读量：
干锅肥肠是一道传统名菜，在湖南、湖北、江西、四川、重庆一带较流行。肥肠劲道十足，色泽鲜美，色泽红亮，质地软烂，滋味鲜香，回味悠长。味道相当诱惑，不老不嫩，又辣又香，超级过瘾，绝对是米饭的杀手。
干锅肥肠用料 :肥肠500克,洋葱 50克,青椒 50克,蒜 20克,香菜 10克,红辣椒 5克,芝麻 适量,油 0.5勺一品鲜酱油1勺,蚝油 1勺,糖1勺,盐1匙,味精 0.2匙,花椒3克,大料3克。
干锅肥肠的做法 :
1、猪大肠买的是已经煮熟的回来清洗干净焯水后冷水冲洗沥干水份备用
2、猪大肠切除小段
3、锅中倒入油烧热放入花椒、大料、糖、蒜爆香
4、锅中放入猪大肠翻炒
5、倒入蚝油、一品鲜酱油味道棒极了
6、放入调味料翻炒使每个猪大肠都能裹上鲜味
7、放入圆葱和青椒
8、放入红辣椒、盐、味精翻炒均匀入味干
9、最后撒上香菜提鲜即可出锅享用
10、香香哒干锅肥肠装入盘中
干锅肥肠的做法二：
1、将买回来的猪大肠用面粉、醋反复搓洗，再用清水冲洗数次。切成小段待用。
2、将大肠放入冷水锅中。倒入2勺白酒或者料酒。
3、放入几个葱白段和生姜片，大火煮20分钟。捞出待用。
4、准备配菜，青椒、黄瓜、青笋、胡萝卜洗干净待用。
5、调料：葱段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒。
6、锅中下油，冷油时丢10几粒花椒进去，慢慢炒香，然后将葱段、大蒜、生姜丝、干辣椒、泡姜丝、泡辣椒放入继续煸炒。
7、将调料的香味炒出来、倒入大肠、调入一勺蚝油、一勺老抽，上色炒匀、放点盐，一勺白糖。
8、倒入开水，淹没食材的1/2即可、翻匀，盖上锅盖、焖至汁水收干、先放入青椒、胡萝卜、芹菜等蔬菜。
9、再放入黄瓜、青笋等比较好熟的蔬菜、翻炒几下，一点味精。关火。 [2] .
10、一盘色泽红亮，滋味鲜香的干锅肥肠就可以装盘上桌了。
干锅肥肠注意事项：
1. 肥肠里面的肥油不要去掉，肥肠好吃不好吃全靠它。
2. 肥肠要煸至出油，才能下入鲜汤煨制，否则香味大减。
干锅肥肠用料 :肥肠500克,洋葱 50克,青椒 50克,蒜 20克,香菜 10克,红辣椒 5克,芝麻 适量,油 0.5勺一品鲜酱油1勺,蚝油 1勺,糖1勺,盐1匙,味精 0.2匙,花椒3克,大料3克。
1、猪大肠买的是已经煮熟的回来清洗干净焯水后冷水冲洗沥干水份备用
2、猪大肠切除小段
3、锅中倒入油烧热放入花椒、大料、糖、蒜爆香
4、锅中放入猪大肠翻炒
5、倒入蚝油、一品鲜酱油味道棒极了
6、放入调味料翻炒使每个猪大肠都能裹上鲜味
7、放入圆葱和青椒
8、放入红辣椒、盐、味精翻炒均匀入味干
9、最后撒上香菜提鲜即可出锅享用
10、香香哒干锅肥肠装入盘中
干锅肥肠的做法二：
1、将买回来的猪大肠用面粉、醋反复搓洗，再用清水冲洗数次。切成小段待用。
2、将大肠放入冷水锅中。倒入2勺白酒或者料酒。
4、准备配菜，青椒、黄瓜、青笋、胡萝卜洗干净待用。
5、调料：葱段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒。
6、锅中下油，冷油时丢10几粒花椒进去，慢慢炒香，然后将葱段、大蒜、生姜丝、干辣椒、泡姜丝、泡辣椒放入继续煸炒。
7、将调料的香味炒出来、倒入大肠、调入一勺蚝油、一勺老抽，上色炒匀、放点盐，一勺白糖。
8、倒入开水，淹没食材的1/2即可、翻匀，盖上锅盖、焖至汁水收干、先放入青椒、胡萝卜、芹菜等蔬菜。
9、再放入黄瓜、青笋等比较好熟的蔬菜、翻炒几下，一点味精。关火。 [2] .
10、一盘色泽红亮，滋味鲜香的干锅肥肠就可以装盘上桌了。
干锅肥肠注意事项：
1. 肥肠里面的肥油不要去掉，肥肠好吃不好吃全靠它。
2. 肥肠要煸至出油，才能下入鲜汤煨制，否则香味大减。
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