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干锅娃娃菜的做法
信息来源:
新东方烹饪学校
发布时间:2019-10-22 14:29:18 阅读量:
干锅娃娃菜是一道家常菜品,主料是娃娃菜,辅料是五花肉等,调料为橄榄油、生抽、红油豆瓣酱等,通过翻炒的做法制成。
干锅娃娃菜的做法一:
干锅娃娃菜材料:娃娃菜,香菇,胡萝卜,五花肉,香菜,豆瓣酱,剁椒,蒜,葱,酱,生抽,盐,鸡精
干锅娃娃菜的做法:
1、将娃娃菜一瓣一瓣的掰开,洗净;外边较大的大叶子,在茎上划上几下改刀成小条儿;
2、五花肉改刀切片;香菇洗净去蒂切片;香菜切段备用;蒜拍散切末;葱姜切丝;剁椒切碎;
3、起锅烧油,将改刀好的娃娃菜下油锅先煸炒,加少许盐,给娃娃断生,变软后盛出备用;
4、锅中倒入油,5成热时,放入豆瓣酱、剁椒碎炒出红油,再放入葱、姜、蒜爆香;
5、下五花肉煸炒至微微起金黄色时,放入香菇、胡萝卜片继续翻炒;
6、加少许生抽、盐、鸡精调味;关火,把炒好的娃娃菜、切好的香菜倒入,翻炒均匀即可。
干锅娃娃菜的做法二:
1.娃娃菜两个。
2.青红椒一些。
3.娃娃菜切开。
4.锅内放入盐,油烧至水开,放入娃娃菜焯水1分钟取出。将焯好水的娃娃菜控水,可用手轻轻摁压,挤出水份。
5.五花肉切薄片,大蒜分开蒜白,蒜青切小段。蒜瓣切大块,生姜切薄片。
6.锅内烧2匙油,放入五花肉片小火煸炒。
7.煸至肉片熟时,放入豆豉,红油豆瓣酱翻炒,再放入大蒜,生姜片继续煸炒至肉色转淡黄色。加入蒜白,生抽,砂糖,鸡精,芝麻油调味。
8.最后加入娃娃菜及蒜青翻炒片刻即可。
9.将干锅放火上加入1大匙油,放入花椒,红椒炒出香味。 将娃娃菜转至干锅中,点上酒精灯便可边热边吃。
干锅娃娃菜的做法三:
主料:娃娃菜、腊肠
干锅娃娃菜的辅料:葱、蒜
干锅娃娃菜调料:干辣椒、花椒、酱油、香油、米醋、鸡精、食盐、花生油
干锅娃娃菜的做法:
1.娃娃菜洗净后沿着叶子的生长方向切成3、4片,广式腊肠斜刀切成2mm厚的片。干红辣椒段浸在热油里微火炸出香味,捞出来备用。
2.净锅里烧热油,加入蒜片煸至颜色微黄。
3.再加入葱花爆香。
4.撒入花椒粉。
5.香气出来后倒入娃娃菜,中小火煸炒。
6.待叶片表面炒出焦色后加入干红辣椒段和腊肠片继续炒香,淋入酱油。
7.然后依次倒入白糖和香油。
8.翻炒数下,沿着锅边倒入米醋,最后加入鸡精和少许盐,盛在提前预热过的锅煲里即可上桌。
干锅娃娃菜注意事项:
1.娃娃菜怎么炒最好吃?娃娃菜洗净切片后不需要焯水,洗净后只需将其沥干水分,再下入油锅中煸炒,菜叶在煸炒的过程中表面因失去水分而微微发焦,味道和口感都很好。
2.这道菜也可以将腊肠换成用五花肉做出来的腊肉,炒之前在锅里只加一点点油就可以了,小火慢慢地将腊肉里的油脂煸出来,待其吐油后再放在食材即可。
3.锅煲的妙用:一边炒菜一边在另一个灶上预热锅煲,菜炒好后就可以立刻倒在里面,一起端上桌。上面的菜快吃完时,锅煲底部的菜还是热的,保持了最佳的味道和口感
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干锅娃娃菜的做法
干锅的做法
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