美食课堂
经典回锅肉做法
信息来源：新东方烹饪学校 发布时间：2019-10-22 11:41:38 阅读量：
回锅肉色香味俱全，是下饭菜中大部分人会选的菜。配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）还可以用彩椒，洋葱，韭菜，锅盔等来制作回锅肉，““家常”顾名思义，“调料家家常有之意，”故每一家制作出的味道都不相同，这一特性，也是赋予了回锅肉这道菜独特的魅力。
经典回锅肉做法1：
先将肉入冷水锅，放入姜片，到一大勺料酒，大火将水烧开，然后转中火，煮半小时左右。
等到用筷子戳进去能扎得透，且没有血水流出，即可关火。
将煮好的肉晾凉，切成薄片，这里是考验刀工的地方啦，太薄了，一炒就碎，太厚了，炒不出灯盏窝儿。（可以放到冷冻室里急冻个五分钟，这样比较好切）
将青蒜斜刀切成寸长段。
炒锅倒油，大火将锅烧热，将切好的肉片下锅，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明最好，这样猪肉的油都被炒出来了，吃起来不腻。
然后把肉推动锅的一边，倒入花椒粒，豆瓣酱翻炒，等看到油的颜色变红，就可以把肉扒拉过来炒匀了。
倒入青蒜，料酒、盐、糖、生抽，翻炒均匀即可。
经典回锅肉做法2：
连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身。
将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片。
锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金黄色。
加入1又1/2大匙红油豆瓣酱。
翻炒至出红油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。（如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，不然会太咸）。
投入青蒜白及红，青椒翻炒至青蒜白及红，青椒断生即可最后放入青蒜叶，翻炒片刻即可出锅。
经典回锅肉做法3：
将准备好的连皮猪腿肉洗干净，洗净之后锅里加水、姜片、葱段转大火烧开，待水烧开之后将猪腿肉放置锅里煮熟（大概需要10分钟左右，用筷子能戳透肉即可），捞起来用冷水稍微浸泡片刻即捞起沥干水分；
煮熟的猪腿肉沥干水分之后用刀将其切成大概4cm宽的大薄片；
然后分别将豆瓣、豆豉剁碎，青蒜拍碎后切断；
炒锅转中火烧热，然后放菜籽油，将肉片下锅略炒至肉片稍卷即可；
接着锅里加豆瓣酱，下豆豉、甜面酱、酱油、白砂糖；
最后放入青蒜段炒至断生即可出锅食用了。
经典回锅肉注意事项：
肉片建议可以切成4cm*5cm*0.3cm左右的尺寸，这样肉片吃起来效果更好
选肉要精，最好是当天宰杀的鲜猪肉，肥四后腿二刀，瘦六宽三指，这样的肉不会显的太肥、太瘦；
煮肉的时候要调味，如果仅仅是用清水煮肉，肉会显得不够香，所以待锅里水开之后，将姜蓉、大葱节、大蒜、花椒等一起倒入开水中吊汤，等有了香气时再将煮肉放入热水中炒熟；
经典回锅肉做法1：
先将肉入冷水锅，放入姜片，到一大勺料酒，大火将水烧开，然后转中火，煮半小时左右。
等到用筷子戳进去能扎得透，且没有血水流出，即可关火。
将青蒜斜刀切成寸长段。
炒锅倒油，大火将锅烧热，将切好的肉片下锅，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明最好，这样猪肉的油都被炒出来了，吃起来不腻。
然后把肉推动锅的一边，倒入花椒粒，豆瓣酱翻炒，等看到油的颜色变红，就可以把肉扒拉过来炒匀了。
倒入青蒜，料酒、盐、糖、生抽，翻炒均匀即可。
经典回锅肉做法2：
连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身。
将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片。
锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金黄色。
加入1又1/2大匙红油豆瓣酱。
翻炒至出红油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。（如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，不然会太咸）。
投入青蒜白及红，青椒翻炒至青蒜白及红，青椒断生即可最后放入青蒜叶，翻炒片刻即可出锅。
经典回锅肉做法3：
将准备好的连皮猪腿肉洗干净，洗净之后锅里加水、姜片、葱段转大火烧开，待水烧开之后将猪腿肉放置锅里煮熟（大概需要10分钟左右，用筷子能戳透肉即可），捞起来用冷水稍微浸泡片刻即捞起沥干水分；
煮熟的猪腿肉沥干水分之后用刀将其切成大概4cm宽的大薄片；
炒锅转中火烧热，然后放菜籽油，将肉片下锅略炒至肉片稍卷即可；
接着锅里加豆瓣酱，下豆豉、甜面酱、酱油、白砂糖；
最后放入青蒜段炒至断生即可出锅食用了。
经典回锅肉注意事项：
肉片建议可以切成4cm*5cm*0.3cm左右的尺寸，这样肉片吃起来效果更好
选肉要精，最好是当天宰杀的鲜猪肉，肥四后腿二刀，瘦六宽三指，这样的肉不会显的太肥、太瘦；
煮肉的时候要调味，如果仅仅是用清水煮肉，肉会显得不够香，所以待锅里水开之后，将姜蓉、大葱节、大蒜、花椒等一起倒入开水中吊汤，等有了香气时再将煮肉放入热水中炒熟；
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