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蒜苗回锅肉做法
信息来源:
新东方烹饪学校
发布时间:2019-10-22 13:40:43 阅读量:
蒜苗回锅肉是四川省和重庆市的一道传统名菜,属于川菜系。制作原料主要有猪肉、蒜苗等,此菜鲜香而辣美味可口,色香味俱佳。
蒜苗回锅肉做法一:
主料:五花肉300克、蒜苗1把。
辅料:郫县豆瓣酱1汤匙、甜面酱3克、白糖2克、老姜1块、生抽1汤匙、花椒粒10粒、菜籽油10克。
做法步骤:
1.五花肉冷水下锅煮,同时加入几片老姜和几粒花椒粒,水开以后打去表面的浮沫再煮十五分钟左右。
2.将肉捞出晾冷,这时的猪肉并未完全熟透,大概是七八成熟,晾冷以后的猪肉切片。
3.蒜苗切段(蒜苗头子需要拍破)。
4.老姜切成细末待用。
5.锅内加少许纯菜籽油(菜油需事先炼熟)五成油温下入切好的肉片。
6.肉片下锅以后中火慢慢煸炒至肉片出油并卷曲(俗称灯盏窝)。
7.这时下入郫县老豆瓣,豆瓣下锅以后注意快速炒散让豆瓣和每一片肉片亲密接触。
8.加入几粒老姜末,再加一点点甜面酱和一点点生抽,继续煸炒至香气四溢(火千万不要大了)这时可以微微加一点点白糖。
9.最后加入切好的蒜苗再炒一下就起锅了(蒜苗断生即可)。
蒜苗回锅肉烹饪技巧:
1、爆油时间长短就看个人喜好,喜欢软糯就爆短些,喜欢干香就爆久一点;
2、煮好的肉片不要切得过薄;
3、做这道菜要选用半肥半瘦的五花肉,在煸炒时把油份炒出来,多余的油份可以取出,这样成品才香而不腻。
蒜苗回锅肉做法二:
1.猪肉,蒜苗洗净。猪肉最好是半肥瘦的
2.锅里放水,放入猪肉煮到8成熟,就是筷子能直接戳到底
3.蒜苗斜切,备用
4.猪肉捞起,稍微凉一下
5.切成片,备用
6.热锅冷油
7.下肉片煸炒
8.接着加入豆瓣酱
9.加少许的糖和生抽
10.下蒜苗,一起炒两分钟
11.调入鸡精,起锅
蒜苗回锅肉做法三:
主料:五花肉 蒜苗
配料:生姜、大蒜、生抽、老抽、豆瓣酱、鸡精、食用油、食盐
蒜苗回锅肉的制作步骤:
第一步:取新鲜的五花肉一块约500g左右,清洗干净备用。大蒜瓣切成小块备用。生姜切片备用。大蒜分为蒜苗和蒜叶,都切成长条状备用。注意猪肉一定要选上好的五花肉,这样做出来的回锅肉才肉香四溢,肥而不腻。
第二步:制作回锅肉,开火热锅,倒入清水,把猪肉也放进去,如果猪肉太长也可以改刀切成两段。中火闷煮,煮10分钟左右,待锅中五花肉煮熟之后,散发出浓烈的肉香后,关火捞出,放凉,注意煮的时候要控制好火候,煮的太老了肉就变得松弛了,没有嚼劲,失去了回锅肉的灵魂。
第三步:将放凉的五花肉改刀,切成薄片,喜欢大口吃肉的朋友也可以将回锅肉切得厚一点,个人认为只有切得厚一点的回锅肉,嚼在嘴里才有感觉,想想那满口肉香的感觉,不要太诱人了。回锅肉切好之后,装盘备用。
第四步:开火热锅,锅中倒入适量的食用油,加入豆瓣酱煸炒,炒出红油之后,把五花肉倒进去,煸炒一下,炒到回锅肉两面表皮焦黄为佳,然后加入生姜、蒜苗小火翻炒,放入生抽1勺,老抽半勺,翻炒均匀。最后再加点鸡精把蒜叶也一并放下去,翻炒一下即可。到这儿这道嚼劲十足的回锅肉就做好了,肉香弥漫,好吃到不行!
其实想要做出好吃的蒜苗回锅肉方法是非常简单的,这道菜所用的食材也是很简单的,但是跟着小编的步骤做出来的味道确实特别的精艳,不仅鲜美,而且还保留了食物本身的营养。它香气扑鼻。对了,它还是四川十大经典名菜之一。
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标签:
回锅肉做法
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