美食课堂
蒜苗回锅肉做法
信息来源：新东方烹饪学校 发布时间：2019-10-22 13:40:43 阅读量：
蒜苗回锅肉是四川省和重庆市的一道传统名菜，属于川菜系。制作原料主要有猪肉、蒜苗等，此菜鲜香而辣美味可口，色香味俱佳。
蒜苗回锅肉做法一：
主料：五花肉300克、蒜苗1把。
辅料：郫县豆瓣酱1汤匙、甜面酱3克、白糖2克、老姜1块、生抽1汤匙、花椒粒10粒、菜籽油10克。
做法步骤：
1.五花肉冷水下锅煮，同时加入几片老姜和几粒花椒粒，水开以后打去表面的浮沫再煮十五分钟左右。
2.将肉捞出晾冷，这时的猪肉并未完全熟透，大概是七八成熟，晾冷以后的猪肉切片。
3.蒜苗切段（蒜苗头子需要拍破）。
4.老姜切成细末待用。
5.锅内加少许纯菜籽油（菜油需事先炼熟）五成油温下入切好的肉片。
6.肉片下锅以后中火慢慢煸炒至肉片出油并卷曲（俗称灯盏窝）。
7.这时下入郫县老豆瓣，豆瓣下锅以后注意快速炒散让豆瓣和每一片肉片亲密接触。
8.加入几粒老姜末，再加一点点甜面酱和一点点生抽，继续煸炒至香气四溢（火千万不要大了）这时可以微微加一点点白糖。
9.最后加入切好的蒜苗再炒一下就起锅了（蒜苗断生即可）。
蒜苗回锅肉烹饪技巧：
1、爆油时间长短就看个人喜好，喜欢软糯就爆短些，喜欢干香就爆久一点；
2、煮好的肉片不要切得过薄；
3、做这道菜要选用半肥半瘦的五花肉，在煸炒时把油份炒出来，多余的油份可以取出，这样成品才香而不腻。
蒜苗回锅肉做法二：
1.猪肉，蒜苗洗净。猪肉最好是半肥瘦的
2.锅里放水，放入猪肉煮到8成熟，就是筷子能直接戳到底
3.蒜苗斜切，备用
4.猪肉捞起，稍微凉一下
5.切成片，备用
6.热锅冷油
7.下肉片煸炒
8.接着加入豆瓣酱
9.加少许的糖和生抽
10.下蒜苗，一起炒两分钟
11.调入鸡精，起锅
蒜苗回锅肉做法三：
主料：五花肉 蒜苗
配料：生姜、大蒜、生抽、老抽、豆瓣酱、鸡精、食用油、食盐
蒜苗回锅肉的制作步骤：
第一步：取新鲜的五花肉一块约500g左右，清洗干净备用。大蒜瓣切成小块备用。生姜切片备用。大蒜分为蒜苗和蒜叶，都切成长条状备用。注意猪肉一定要选上好的五花肉，这样做出来的回锅肉才肉香四溢，肥而不腻。
第二步：制作回锅肉，开火热锅，倒入清水，把猪肉也放进去，如果猪肉太长也可以改刀切成两段。中火闷煮，煮10分钟左右，待锅中五花肉煮熟之后，散发出浓烈的肉香后，关火捞出，放凉，注意煮的时候要控制好火候，煮的太老了肉就变得松弛了，没有嚼劲，失去了回锅肉的灵魂。
第三步：将放凉的五花肉改刀，切成薄片，喜欢大口吃肉的朋友也可以将回锅肉切得厚一点，个人认为只有切得厚一点的回锅肉，嚼在嘴里才有感觉，想想那满口肉香的感觉，不要太诱人了。回锅肉切好之后，装盘备用。
第四步：开火热锅，锅中倒入适量的食用油，加入豆瓣酱煸炒，炒出红油之后，把五花肉倒进去，煸炒一下，炒到回锅肉两面表皮焦黄为佳，然后加入生姜、蒜苗小火翻炒，放入生抽1勺，老抽半勺，翻炒均匀。最后再加点鸡精把蒜叶也一并放下去，翻炒一下即可。到这儿这道嚼劲十足的回锅肉就做好了，肉香弥漫，好吃到不行！
其实想要做出好吃的蒜苗回锅肉方法是非常简单的，这道菜所用的食材也是很简单的，但是跟着小编的步骤做出来的味道确实特别的精艳，不仅鲜美，而且还保留了食物本身的营养。它香气扑鼻。对了，它还是四川十大经典名菜之一。
蒜苗回锅肉做法一：
主料：五花肉300克、蒜苗1把。
辅料：郫县豆瓣酱1汤匙、甜面酱3克、白糖2克、老姜1块、生抽1汤匙、花椒粒10粒、菜籽油10克。
做法步骤：
1.五花肉冷水下锅煮，同时加入几片老姜和几粒花椒粒，水开以后打去表面的浮沫再煮十五分钟左右。
3.蒜苗切段（蒜苗头子需要拍破）。
4.老姜切成细末待用。
5.锅内加少许纯菜籽油（菜油需事先炼熟）五成油温下入切好的肉片。
6.肉片下锅以后中火慢慢煸炒至肉片出油并卷曲（俗称灯盏窝）。
7.这时下入郫县老豆瓣，豆瓣下锅以后注意快速炒散让豆瓣和每一片肉片亲密接触。
8.加入几粒老姜末，再加一点点甜面酱和一点点生抽，继续煸炒至香气四溢（火千万不要大了）这时可以微微加一点点白糖。
9.最后加入切好的蒜苗再炒一下就起锅了（蒜苗断生即可）。
蒜苗回锅肉烹饪技巧：
1、爆油时间长短就看个人喜好，喜欢软糯就爆短些，喜欢干香就爆久一点；
2、煮好的肉片不要切得过薄；
3、做这道菜要选用半肥半瘦的五花肉，在煸炒时把油份炒出来，多余的油份可以取出，这样成品才香而不腻。
蒜苗回锅肉做法二：
1.猪肉，蒜苗洗净。猪肉最好是半肥瘦的
2.锅里放水，放入猪肉煮到8成熟，就是筷子能直接戳到底
3.蒜苗斜切，备用
5.切成片，备用
6.热锅冷油
7.下肉片煸炒
8.接着加入豆瓣酱
9.加少许的糖和生抽
10.下蒜苗，一起炒两分钟
11.调入鸡精，起锅
蒜苗回锅肉做法三：
主料：五花肉 蒜苗
配料：生姜、大蒜、生抽、老抽、豆瓣酱、鸡精、食用油、食盐
蒜苗回锅肉的制作步骤：
第一步：取新鲜的五花肉一块约500g左右，清洗干净备用。大蒜瓣切成小块备用。生姜切片备用。大蒜分为蒜苗和蒜叶，都切成长条状备用。注意猪肉一定要选上好的五花肉，这样做出来的回锅肉才肉香四溢，肥而不腻。
第三步：将放凉的五花肉改刀，切成薄片，喜欢大口吃肉的朋友也可以将回锅肉切得厚一点，个人认为只有切得厚一点的回锅肉，嚼在嘴里才有感觉，想想那满口肉香的感觉，不要太诱人了。回锅肉切好之后，装盘备用。
第四步：开火热锅，锅中倒入适量的食用油，加入豆瓣酱煸炒，炒出红油之后，把五花肉倒进去，煸炒一下，炒到回锅肉两面表皮焦黄为佳，然后加入生姜、蒜苗小火翻炒，放入生抽1勺，老抽半勺，翻炒均匀。最后再加点鸡精把蒜叶也一并放下去，翻炒一下即可。到这儿这道嚼劲十足的回锅肉就做好了，肉香弥漫，好吃到不行！
其实想要做出好吃的蒜苗回锅肉方法是非常简单的，这道菜所用的食材也是很简单的，但是跟着小编的步骤做出来的味道确实特别的精艳，不仅鲜美，而且还保留了食物本身的营养。它香气扑鼻。对了，它还是四川十大经典名菜之一。
标签：回锅肉做法
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