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川味回锅肉做法
信息来源：新东方烹饪学校 发布时间：2019-10-22 11:22:56 阅读量：
川味回锅肉是四川省传统的地方名菜，属于川菜系。锅内倒入少量油，因为五花肉会出一些油，油7分热时下肉，可以把肉多煎一会，将肉里的油煎出来，肉煎到有一点泛金黄时，将加好水的郫县豆瓣酱倒入锅中，翻炒一小会， 倒入尖椒（或其它配菜），翻炒至将熟， 即将熟时加入水淀，收汁出锅。
川味回锅肉做法一：
川味回锅肉制作材料：
八成熟五花肉300g、青蒜几棵、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、白糖适量、郫县豆瓣适量。
川味回锅肉做法步骤：
1)五花肉猪八成熟，切厚片。
2)葱姜蒜片。
3)青蒜斜切片。
4)郫县豆瓣。
5)取一净炒锅坐火烧热倒入食用油烧至7成热，下葱姜爆香。
6)倒入肉片翻炒。
7)炒至肉片卷边。
8)下豆瓣酱、白糖少许翻炒均匀。
9)再下入青蒜翻炒几下。
10)炒匀出锅即可，豆瓣酱已经很咸，不用加盐。
川味回锅肉注意事项：
1、五花肉要煮至八成熟，不要太熟，否则炒时会散掉。
2、要将肉炒至卷边再放豆瓣酱。青蒜可以用别的菜替代。
川味回锅肉做法二：
1、加丢丢料酒和两片生姜和肉一起用冷水开煮半个小时。
2、备菜。切两片生姜、三四瓣蒜瓣儿；切青椒（去籽）、红椒、洗木耳，总体量与切好的肉差不多；备好调料待用。
3、切肉，厚薄均匀，太厚不入味，太薄吃起来都碎了。窄一点的肉适合女孩子吃，不至于满嘴肉味，宽一点的适合男孩子。
4、热锅凉油，下蒜、生姜炒至出香，下老干妈三勺略略炒两下（老干妈本来就是熟的，炒久了不好吃），下肉一直炒至八成熟。注意葱姜蒜不能炒焦，影响味道。
5、下备好的香料炒至九点五分熟，下蔬菜略炒。尝味，推荐加一丢丢水帮助味道混合。
川味回锅肉做法三：
锅中加入适量清水，放入姜片，葱打结，再将五花肉洗净放入锅煮熟。
时间大概半小时，用筷子插入肉中，无血水渗出便好啦.！
将肉煮好切薄片。
辅材准备：青椒洗净用手掰成块。蒜苗洗净切段姜葱切丝。
加入适量食用油，放入肉片爆炒～吃的干点多爆一会，想要油脂多点就适当减时
加入自制豆瓣酱2勺在放入数粒花椒，翻炒
倒入配菜炒至断生。再适当调入鸡精，盐即可
装盘走起。
猪腿肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；瘦肉多的腿肉其胆固醇、脂肪含量相对较少，担心肥胖或动脉硬化的中老年人适宜食用。
川味回锅肉做法一：
川味回锅肉制作材料：
川味回锅肉做法步骤：
1)五花肉猪八成熟，切厚片。
2)葱姜蒜片。
3)青蒜斜切片。
4)郫县豆瓣。
5)取一净炒锅坐火烧热倒入食用油烧至7成热，下葱姜爆香。
6)倒入肉片翻炒。
7)炒至肉片卷边。
8)下豆瓣酱、白糖少许翻炒均匀。
9)再下入青蒜翻炒几下。
10)炒匀出锅即可，豆瓣酱已经很咸，不用加盐。
川味回锅肉注意事项：
1、五花肉要煮至八成熟，不要太熟，否则炒时会散掉。
2、要将肉炒至卷边再放豆瓣酱。青蒜可以用别的菜替代。
川味回锅肉做法二：
1、加丢丢料酒和两片生姜和肉一起用冷水开煮半个小时。
2、备菜。切两片生姜、三四瓣蒜瓣儿；切青椒（去籽）、红椒、洗木耳，总体量与切好的肉差不多；备好调料待用。
4、热锅凉油，下蒜、生姜炒至出香，下老干妈三勺略略炒两下（老干妈本来就是熟的，炒久了不好吃），下肉一直炒至八成熟。注意葱姜蒜不能炒焦，影响味道。
5、下备好的香料炒至九点五分熟，下蔬菜略炒。尝味，推荐加一丢丢水帮助味道混合。
川味回锅肉做法三：
锅中加入适量清水，放入姜片，葱打结，再将五花肉洗净放入锅煮熟。
时间大概半小时，用筷子插入肉中，无血水渗出便好啦.！
将肉煮好切薄片。
辅材准备：青椒洗净用手掰成块。蒜苗洗净切段姜葱切丝。
加入自制豆瓣酱2勺在放入数粒花椒，翻炒
倒入配菜炒至断生。再适当调入鸡精，盐即可
装盘走起。
猪腿肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；瘦肉多的腿肉其胆固醇、脂肪含量相对较少，担心肥胖或动脉硬化的中老年人适宜食用。
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