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正宗四川回锅肉做法
信息来源：新东方烹饪学校 发布时间：2019-10-21 16:32:18 阅读量：
回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。回锅肉色香味俱全，是下饭菜中大部分人会选的菜。配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）还可以用彩椒，洋葱，韭菜，锅盔等来制作回锅肉，““家常”顾名思义，“调料家家常有之意，”故每一家制作出的味道都不相同，这一特性，也是赋予了回锅肉这道菜独特的魅力。
正宗四川回锅肉主料：五花肉400克。
正宗四川回锅肉辅料：豆瓣酱大半勺 、小青椒8个、姜3片、 花椒1小把、料酒3勺 、盐适量、甜面酱小半勺 、蒜2瓣、大葱半根 、老抽半勺。
正宗四川回锅肉做法步骤：
1、材料1：姜切片，大葱切段。花椒1小把备用；
2、锅里加清水，烧开后加入材料1，加半勺老抽，2勺料酒混合成汤汁，煮3分钟；
3、放入五花肉块，中火煮10分钟（筷子可轻松戳入）。捞起后放凉（最好入冰箱冰2分钟），切薄片；
4、材料2：炖肉的同时，青椒斜切开，大葱竖切丝，蒜拍碎。豆瓣酱，甜面酱备用；
5、热油锅入肉片煎炒，至肉片表面微卷。转中小火，入大半勺豆瓣酱，蒜末爆香，炒出红油。入小半勺甜面酱炒匀入味。加1勺料酒，1勺炖肉汤汁；
6、肉香四溢后转大火，入青椒，大葱丝煸炒至熟，加适量盐调味。关火。
传统回锅肉的配料就是蒜苗了，其实用其他配料来炒，也一样很好吃，比如辣椒、莲白、炸土豆、盐菜等，但我吃过几次用胡萝卜做配料的，恕我接受无能。
回锅肉的话可以加莲白，大青椒，小尖椒，仔姜，凤尾，蒜苗，甚至可以加大葱。。最常见的就是加蒜苗和尖椒。。但是干海椒确实加不得，加了之后虽然不知道味道怎样，但是一定不是回锅肉这道菜了。。。。然后青线椒就是我说的小尖椒，肉煮好切好以后先把辣椒煸炒一下装起来，然后再炒肉加豆瓣豆豉，少量甜面酱和少量老抽然后放下煸炒过的小尖椒，最后加味精少量白糖。。。
正宗四川回锅肉主料：五花肉400克。
正宗四川回锅肉做法步骤：
1、材料1：姜切片，大葱切段。花椒1小把备用；
2、锅里加清水，烧开后加入材料1，加半勺老抽，2勺料酒混合成汤汁，煮3分钟；
3、放入五花肉块，中火煮10分钟（筷子可轻松戳入）。捞起后放凉（最好入冰箱冰2分钟），切薄片；
4、材料2：炖肉的同时，青椒斜切开，大葱竖切丝，蒜拍碎。豆瓣酱，甜面酱备用；
5、热油锅入肉片煎炒，至肉片表面微卷。转中小火，入大半勺豆瓣酱，蒜末爆香，炒出红油。入小半勺甜面酱炒匀入味。加1勺料酒，1勺炖肉汤汁；
传统回锅肉的配料就是蒜苗了，其实用其他配料来炒，也一样很好吃，比如辣椒、莲白、炸土豆、盐菜等，但我吃过几次用胡萝卜做配料的，恕我接受无能。
回锅肉的话可以加莲白，大青椒，小尖椒，仔姜，凤尾，蒜苗，甚至可以加大葱。。最常见的就是加蒜苗和尖椒。。但是干海椒确实加不得，加了之后虽然不知道味道怎样，但是一定不是回锅肉这道菜了。。。。然后青线椒就是我说的小尖椒，肉煮好切好以后先把辣椒煸炒一下装起来，然后再炒肉加豆瓣豆豉，少量甜面酱和少量老抽然后放下煸炒过的小尖椒，最后加味精少量白糖。。。
标签：回锅肉做法
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