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白菜回锅肉做法
信息来源：新东方烹饪学校 发布时间：2019-10-21 17:01:33 阅读量：
回锅肉起源四川农村地区。古代时期称作油爆锅，四川地区大部分家庭都会制作。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的，回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。回锅肉色香味俱全，是下饭菜中大部分人会选的菜。
回锅肉虽是川菜界的扛把子，但它辣而不燥，酱香浓郁，回味还有丝丝的微甜，所以大众接受度也特别广。回锅肉的魅力，大概就在于，不炫技，老老实实的好吃，拳拳到肉的好吃，直击灵魂的好吃。
白菜回锅肉主料：大白菜(小白口)350克，
白菜回锅肉辅料：瘦猪肉100克，
白菜回锅肉调料：豆瓣酱20克，酱油5克，白砂糖5克，味精2克，料酒5克，豌豆淀粉10克，猪油40克，大葱10克，姜10克
白菜回锅肉做法：
1.将白菜洗净沥水，抹刀片成片；
2.猪肉洗净切成2.5厘米长、1.5厘米宽的片；
3.豆瓣酱剁碎；
4.锅内加油烧热，放入豆瓣炒至红色，加入料酒、酱油、葱末、姜末、白糖、白菜片煸炒；
5.放入肉片、鲜汤烧透，加味精，用湿淀粉15克（淀粉10克加水）勾芡，淋入明油，出锅装盘即成。
回锅肉简直不能更经典，一说川菜大概条件反射的就是它了。回锅肉和我说的“回锅”好像还不是一个概念，因为白肉如果什么调料都不加，大概不能算一道菜。经过专门的“回锅”后，就变成了特别下饭的美味。常规做法之外，我会再分享一个泡椒的做法。
回锅肉虽是川菜界的扛把子，但它辣而不燥，酱香浓郁，回味还有丝丝的微甜，所以大众接受度也特别广。回锅肉的魅力，大概就在于，不炫技，老老实实的好吃，拳拳到肉的好吃，直击灵魂的好吃。
白菜回锅肉辅料：瘦猪肉100克，
白菜回锅肉调料：豆瓣酱20克，酱油5克，白砂糖5克，味精2克，料酒5克，豌豆淀粉10克，猪油40克，大葱10克，姜10克
白菜回锅肉做法：
1.将白菜洗净沥水，抹刀片成片；
2.猪肉洗净切成2.5厘米长、1.5厘米宽的片；
3.豆瓣酱剁碎；
5.放入肉片、鲜汤烧透，加味精，用湿淀粉15克（淀粉10克加水）勾芡，淋入明油，出锅装盘即成。
回锅肉简直不能更经典，一说川菜大概条件反射的就是它了。回锅肉和我说的“回锅”好像还不是一个概念，因为白肉如果什么调料都不加，大概不能算一道菜。经过专门的“回锅”后，就变成了特别下饭的美味。常规做法之外，我会再分享一个泡椒的做法。
标签：回锅肉做法
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